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泡茶溫度多少度合適

品茶 2023-05-03 09:31:19

水的溫度不同

,茶的色、香
、味也就不同
,泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。泡茶溫度多少度合適
,溫度過高
,會(huì)破壞所含的營養(yǎng)成分
,茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞
,茶湯的顏色不鮮明,味道也不醇厚
;溫度過低
,不能使茶葉中的有效成分充分浸出,稱為不完全茶湯
,其滋味淡薄,色澤不美

低溫(75~80℃)適合龍井

、碧螺春等嫩葉、芽采摘的綠茶以及白茶
、黃茶類。

中溫(80~90℃)適合開面葉采摘的綠茶

,如六安瓜片等
,也適合采摘嫩葉發(fā)酵程度比較輕的烏龍茶,如白毫烏龍等

高溫(90~100℃)也就是要把水煮沸

,適合大多數(shù)烏龍茶及所有紅茶
、黑茶

愛茶的人對(duì)水溫的要求就更高了。陸羽在《茶經(jīng)》中論泡茶燒水有三沸:“其沸

,如魚目
,微有聲
,為一沸
;緣邊如涌泉連珠,為二沸
;騰波鼓浪,為三沸
。已上水老不可食也
。”

意思就是水燒到開始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠

,微微有聲
,就是第一沸,溫度大約85℃
;繼續(xù)燒,邊緣出現(xiàn)如泉涌
,連連成珠時(shí)
,為第二沸,溫度在90~95℃
;到了水面如波浪般翻滾奔騰時(shí)
,則為第三沸,這時(shí)溫度在100℃以上
。若再繼續(xù)煮水
,水就會(huì)過老而不適合煮茶了。

一般完全燒沸的水室內(nèi)常溫自然冷卻2~3分鐘

,水溫就大概降低到90℃
,適合沖泡各種輕發(fā)酵類茶;繼續(xù)冷卻5分鐘以上
,水溫大概降低到80℃
,適合沖泡綠茶。

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