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鳳凰單叢茶葉的沖泡方法和步驟,(單叢茶怎么沖泡)

品茶 2023-05-03 11:49:46

鳳凰單叢茶葉的沖泡方法和步驟,

鳳凰單叢沖泡后清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香

，滋味濃醇鮮爽
，潤(rùn)喉回甘。

湯色清澈黃亮

，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮
，素有“綠葉紅鑲邊”之稱
。具有獨(dú)特的山韻品格
。

常飲可以起到延緩衰老

、抑制心血管疾病、防癌抗癌的作用
。

1.備具

蓋碗、茶匙

、茶荷
、品茗杯各1個(gè)
，鳳凰單叢3～5克（茶葉投茶量一般是約占茶壺容量的1/3）
。

2.洗茶

將茶葉撥入蓋碗中，沖入沸水

，旋轉(zhuǎn)杯身，大約6s左右
，倒掉洗茶水
。

3.沖泡

再次沖入100℃的開水，加蓋悶泡2分鐘

。

4.出湯

沖泡結(jié)束后

，即可將茶湯從蓋碗中倒入公道杯，盡量將茶碗中的茶湯倒干倒盡
，然后分倒至茶碗。

5.品茶

入口后

，滋味濃厚甘爽
，有梔子花香
。

單叢茶怎么沖泡

【篇一：?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】一

、潔凈器具將潔凈的電熱壺注入你選用的水，(一般山泉水為上
，井水為中，自來水為次
，不過自來水經(jīng)過過濾的也可以)燒開
，將茶具(蓋甌，壺都可以
，還有茶杯)用燒開的水沖洗一次，洗干凈之后將水瀝干
，放在茶盤中備用
。在功夫茶的表演程序中
，曰：烹泉,凈器
，溫杯，熱甌
。二
、納茶從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉
，投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿左右(通常沖泡春茶，投量可以適當(dāng)?shù)亩嘈?div id="4qifd00" class="flower right">
，但秋茶跟冬茶就不宜過多;(取茶入甌的過程中盡量不要把茶葉折斷壓碎，以利于茶湯醇滑
，避免澀口)
。這個(gè)過程美詞曰：“鳳凰進(jìn)宮居七分，白玉甌里顯乾坤
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！比?rùn)茶
，刮沫淋蓋將燒開的水(100°)提壺高沖，水要浸滿茶葉至蓋鷗面
。(高沖的作用
，是使蓋鷗里的每片茶葉
，都能因?yàn)樗臎_力而翻動(dòng)
，充分受熱，達(dá)到潤(rùn)茶的作用
，并促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。)用蓋鷗蓋刮去表層浮沫
，接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫
。然后斟出甌里的茶水，(要把茶湯瀝盡以達(dá)到凈茶的作用
。)潤(rùn)茶是功夫茶的獨(dú)特技藝，其作用可使單從茶熱潤(rùn)而發(fā)
，育華催香
。四
、燙杯潔杯將第一沖的茶湯倒掉后
，用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的一環(huán)
，也是最能顯示功夫茶美感的動(dòng)作。指的是沸水注入杯之后
，用三個(gè)手指拿著一只杯
，側(cè)置于另一只盛滿水的杯中，中指勾住杯腳
，拇指扣住杯口，并不斷的向上推撥，使茶杯做環(huán)形滾動(dòng)
，在開水中刷洗一遍
。若雙手同時(shí)操作，似兩只飛輪齊齊滾動(dòng)
，并發(fā)出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡
。每一輪沖泡的茶
，請(qǐng)客人品嘗后，在沖下一輪之前
，一定要再次用沸水燙刷凈杯。(這樣除了衛(wèi)生之外還能保證杯子的溫度以及之后沖出來茶湯的溫度
。(一般現(xiàn)在使用的是夾子
，衛(wèi)生跟方便)五
、泡茶
，斟茶燙杯之后，馬上泡茶
。按“高沖低斟”的原則沖泡。即是提壺高沖
，將燒開的沸水(100°)注入蓋鷗里(此時(shí)的水溫最多只有97°左右)
。沖茶手勢(shì)要高沖，而茶湯斟進(jìn)品茗杯時(shí)手勢(shì)反而宜低
。此時(shí)
，泡茶時(shí)間的掌握是最關(guān)鍵的一環(huán)
。從注水到出湯應(yīng)快進(jìn)快出為佳
，第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的，接下來就因茶會(huì)越來越淡所以就應(yīng)該有所停留
，具體不能用時(shí)間來定的，自己把握!(這是清香型茶的時(shí)間
，醇香的時(shí)間可以縮短一些)如果茶湯浸泡的時(shí)間過長(zhǎng)的話會(huì)很容易導(dǎo)致茶湯濃苦
，影響到滋味的淳爽度，也失去了茶本身的味道
。如果想提神的話那倒無妨
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？偨Y(jié)起來
，沖泡重在“快”
。斟茶：用食指按住甌蓋
，以免茶末隨茶湯跑出來，拇指跟中指扶住甌邊
，小指勾住甌底，靈活的用手腕操作
。蓋鷗要貼近杯口
，均勻的循序低斟，控制為三巡
。(低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的'外溢，也保持茶的溫度
，也不會(huì)發(fā)出響聲跟泛起泡沫
。低斟的過程
，盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡
，使茶杯里的茶湯容量，湯色
，濃淡均保持一致。在功夫茶表演中
，將泡茶
，斟茶程序的動(dòng)作，藝術(shù)性地贊美曰：三龍扶鼎蓋甌起
，恭手低斟瓊漿降
，“韓信點(diǎn)兵”點(diǎn)精華，盡善盡美茶文化;“關(guān)公巡城”斟茗漿
，“同甘共苦”同分享?div id="m50uktp" class="box-center"> ！酒?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】沖泡方式一:1
、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純凈水
、自來水次之
。2、投茶量：7克左右
。3、工具：優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺
。4
、水溫:95-100度，持續(xù)滾開水
，在保溫狀態(tài)也行。5
、出湯時(shí)間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋刮去浮上來的泡沫)
，不飲用。1-6泡
、3-5秒-12泡、5-10秒-20泡
、10-20秒不過
，不要機(jī)械
，要用心體會(huì)茶
。(根據(jù)茶葉本質(zhì)、季節(jié)
、品種、個(gè)人喜好
，靈活調(diào)整)
。一納茶，視個(gè)人口味
，取鳳凰單叢6-10克
，輕放進(jìn)茶甌(壺)里二高沖，高沖可以讓茶葉在水的激蕩下
，充分浸潤(rùn)
，以利于色
、香
、味的充分發(fā)揮。三用蓋鷗蓋刮去表層浮沫
，接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫
。四低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的外溢，也保持茶的溫度
，也不會(huì)發(fā)出響聲跟泛起泡沫
。低斟的過程，盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡
，使茶杯里的茶湯容量
，湯色
，濃淡均保持一致?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疽I(lǐng):1、最好用蓋碗蓋滾動(dòng)
，使茶轉(zhuǎn)圈
，讓它活動(dòng)。2
、每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶
。3
、在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉
，不可和下一泡相混。4
、茶葉不能久浸
，以免苦澀。注：喝茶時(shí)不宜冷飲
，不宜空腹飲用。沖泡方式二:1
、杯泡法
。用杯泡：用200ml的大杯(適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最宜)
，取5g茶葉用90度開水先溫潤(rùn)聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用
。2
、蓋碗法
。用蓋碗：取3g的茶葉投入中蓋碗
，用90度開水溫潤(rùn)聞香
，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒
，就能品到清新的口味。3
、壺泡法
。用壺泡：取7-10g的茶葉投入壺中，用90度開水溫潤(rùn)后用100度開水悶泡
，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味
。4
、大壺法。用大壺：取10-15g的茶葉投入壺中直接用90-100度開水沖泡
。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！酒?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】(1)孟臣淋霖：用沸水澆壺身
，其目的在于為壺體加溫
，即所謂“溫壺”。(2)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺
，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗
。(3)懸壺高沖：向孟臣罐中注水
，水滿壺口為止
。(4)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋
，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身
，但不可沖到氣孔上
，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗
，二為使壺內(nèi)外皆熱
，以利于茶香的發(fā)揮。(5)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水
，是為洗茶
，目的是洗去茶葉表面的浮塵
。(6)若琛出?div id="d48novz" class="flower left">
。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”
，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)
，又似飛花歡舞
。(7)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水
。(8)游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈
，滴凈壺底的水滴
，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔
。(9)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽
。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致
，且低斟是為不使香氣過多散失。(10)韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)
，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華
，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注
，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。(11)敬奉香茗：先敬主賓
，或以老幼為序。(12)品香審韻：先聞香
，后品茗
。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿
，以中指抵住杯底
，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行
，“三口方知味
，三番才動(dòng)心”
，茶湯的鮮醇甘爽
，令人回味無窮。注意事項(xiàng)：1
、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純凈水
、自來水次之
。2、納茶：視個(gè)人口味
，取鳳凰單叢6－10克，輕放進(jìn)蓋碗（茶壺）里
。3
、工具：茶壺選擇優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。4
、水溫:100度，持續(xù)滾開水
，在保溫狀態(tài)也行
。5、出湯時(shí)間:第一泡一般為洗茶

單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶制作步驟

1

、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀
、秋冬兩季較為香
。鳳凰的單叢一年只采一季春茶
，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季
，存貯了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉肉肥厚
。采摘時(shí)間選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)最好
，從鮮葉采摘開始，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐牙
，一般采2-3葉
。鮮葉采摘要輕拿輕放
、松堆分類隔開
，采回的葉子要及時(shí)制茶
，注意保鮮。

2
、檢測(cè)：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進(jìn)行兩輪檢測(cè)
，工廠的定性檢測(cè)：對(duì)于茶葉規(guī)格品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰
。專業(yè)機(jī)構(gòu)的定量檢測(cè)：通過華農(nóng)專業(yè)人員及專業(yè)檢測(cè)儀器對(duì)鮮葉進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬
、有害物質(zhì)等一系列的檢測(cè)，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰
。堅(jiān)持純天然
、無污染的健康好茶。

3
、曬青：?jiǎn)螀膊钑袂嘧罴褧r(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)
，合理
、均勻曬青，按一薄
、二輕、二重
、一分段的原則操作
。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā)
，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色
。根據(jù)氣溫不同
，調(diào)整曬青時(shí)間。20℃-26℃
，曬20-30分鐘
。28℃-33℃，曬10-15分鐘
。

4
、晾青： 薄攤?cè)~子放在陰涼通風(fēng)的地方，使葉子散發(fā)熱氣
，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子緊張的狀態(tài)
。

5
、做青：是單叢茶香氣形成的關(guān)鍵工序。做青溫度要求在20℃左右
，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊
，持續(xù)進(jìn)行16-18小時(shí)
，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次
，6-7次往復(fù)。

6
、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化
，控制茶葉色、香
、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候
，鍋溫控制180℃-220℃
，要在香氣最適宜的溫度進(jìn)行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度
。

7、揉捻：目的是使茶條成型
，外型美觀
，使葉細(xì)胞破碎，單叢茶茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面
，經(jīng)過生化作用，是茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃稠
、湯色艷亮
。揉捻需要掌握輕、重
、抖松的用力技巧
。

8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行一次初焙
，火溫要掌握在110℃，時(shí)間5-10分鐘
，中間要翻攪兩次
，翻拌要及時(shí)、均勻
，攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙攤涼
。

9、復(fù)焙：將初焙葉進(jìn)行第二次復(fù)焙
，火溫掌握在100℃左右
，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼
。最后進(jìn)行第三次烘干，火紋掌握在85-90℃
。烘至足干
，足干的茶葉含水量保持在7%左右。

9
、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔
、不同茶種進(jìn)行調(diào)小樣，經(jīng)過品茶
，確定樣品
，然后進(jìn)行拼配。保證品質(zhì)
，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富
、山韻
、蜜韻突出，香氣飽滿
，回甘持久，喉韻舒坦的標(biāo)準(zhǔn)好茶
。

10
、三選（色選、風(fēng)選
、手選）：鳳凰單叢茶經(jīng)過色選
、風(fēng)選
、手選
，挑揀制作過程中的茶梗、茶果
、老茶片
、不成型烘焙過度的茶葉
，去瀝存金
，堅(jiān)守品質(zhì)。

11
、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香
，提高香氣飽滿度
，減少茶葉水分，延長(zhǎng)茶葉的存放時(shí)間
。經(jīng)過22小時(shí)的炭火烘焙改變茶性
，使茶性轉(zhuǎn)溫
，常喝有助于暖胃
，適合大多數(shù)人群飲用。

12
、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個(gè)月。

13
、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉
，去掉品質(zhì)不高的
，留下的都是高品質(zhì)的上等茶葉，費(fèi)時(shí)費(fèi)力
，只為堅(jiān)守品質(zhì)。

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。白茶有去火清燥之效
單叢茶怎么沖泡
單叢為廣東名茶，具有香高醇爽之特點(diǎn)
，而沖泡單叢茶分為溫杯
、投茶、注水
、出湯4個(gè)步驟，沖泡時(shí)先燙洗杯具
泡綠茶每克茶沖多少水(正確的喝綠茶的方法是什么)
泡綠茶每克茶沖多少水泡綠茶每克茶沖50毫升水
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、易出湯
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，而蓋碗也常用來泡綠茶
，可以很好避免悶泡
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，沖泡時(shí)注意水溫為85℃左右，不能過高
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