從零開始學泡茶泡茶的步奏有哪些,
千百年來，茶一直是中國人生活中的必需品
。無論有沒有客人，愛茶之人都習慣沖泡一壺好茶
，慢慢品飲，自然別有一番風趣。
生活中的泡茶過程很簡單
，每個人都可以在閑暇時間坐下來，為自己或家人沖泡一壺茶
，解渴怡情的同時，也能增加生活趣味
。一般來說
，生活中的泡茶過程大體可分為7個步驟：
1.清潔茶具
清潔茶具不僅是清洗那么簡單
，同時也要進行溫壺。首先
，用沸水燙洗一下各種茶具
，這樣可以保證茶具被清洗得徹底
。
因為茶具的清潔度直接影響著茶湯的成色和質(zhì)量好壞。
在這個過程中
，需要注意的是沸水一定要注滿茶壺
，這樣才能使整個茶壺均勻受熱
，以便在沖泡過程中保住茶性不外泄；另外
，整個茶壺都受熱之后
，沖泡用的水也不會因茶壺而溫度下降，影響水溫
。
2.置茶
置茶時需要注意茶葉的用量和沖泡的器具
。茶葉量需要統(tǒng)計人數(shù)，并且按照每個人的口味喜好決定茶葉的用量
。
一般來說，在生活中泡茶往往會選擇茶壺和茶杯兩種容器
。
當容器是茶壺時，我們可以先從茶葉罐中取出適量茶葉，然后用茶匙將茶葉撥入茶壺中
；當容器是茶杯時，我們可以按照一茶杯一匙的標準進行茶葉的放置
。
3.注水
向容器注水之前一定要保證水的溫度，如果需要中溫泡茶
，那么經(jīng)過前兩步之后
，我們需要確保此時水的溫度恰好在中溫
。
注水的過程中，需要等到泡沫從壺口處溢出時才能停下
。注水時可以采用繞著茶壺或茶碗逆時針旋轉(zhuǎn)注水
。
4.倒茶湯
沖泡一段時間之后
，我們就可以將茶湯倒出來了。首先
，刮去茶湯表面的泡沫
，接著再將壺中的茶倒進公道杯中，使茶湯均勻
。
5.分茶
將均勻的茶湯分別倒入茶杯中，注意不能將茶倒得太滿
，以七分滿為最佳。
6.敬茶
分茶之后
，我們可以分別將茶杯奉給家人品嘗，也可以由每個人自由端起茶杯
。如果我們是自己品飲
，這個步驟自然可以忽略
。
7.清理
這個過程包括兩部分，清理茶渣和清理茶具
。品茶完畢之后
，我們需要將沖泡過程中產(chǎn)生的茶渣從茶壺中清理出去，可以用茶匙清理
。
清理過茶渣之后，我們一定不要忘記清理茶具
，要用清水將它們沖洗干凈
。
否則時間久了
，茶湯會慢慢變成茶垢，不僅影響茶具美觀
，其中所含的有害物質(zhì)還會影響人的身體健康
。
簡簡單單的7個過程
，讓我們領(lǐng)略了生活中泡茶的愜意美感
。那么下一次如果有閑暇時間
，別忘了為自己和家人泡一壺茶
，盡享難得的休閑時光
。
茶道知識：泡茶的步驟
泡茶 要素
茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香
、味的物質(zhì)基礎(chǔ)
，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水
，從而形成了茶湯的色澤
、香氣和滋味
。泡茶時
，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點
，調(diào)整水的溫度
，浸潤時間和茶葉的用量
，從而使茶的香味
、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮
。綜合起來
，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例
，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間
，第四是沖泡次數(shù)
。
泡茶 的步驟一、茶水比例
1.茶的品質(zhì)：
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)
，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度
。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽
、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低
。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高
，所以茶味苦澀
。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語
。
2.茶水比例：
茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具
、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少
，滋味淡薄;茶多水少
，茶湯苦澀不爽。因此
，細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉
，用量可少些
，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。
普通的紅
、綠茶類(包括花茶)
，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)
，那么，放上3克左右的茶
，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯
。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克
。
烏龍茶因習慣濃飲
，注重品味和聞香
，故要湯少味濃
，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定
，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2
。廣東潮
、汕地區(qū)
，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3
。
茶
、水的用量還與飲茶者的年齡
、性別有關(guān)
，大致說
，中老年人比年輕人飲茶要濃
，男性比女性飲茶要濃
。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者
，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者
，可以適量少放一些茶葉
。
一般來說
，茶不可泡得太濃
，因為濃茶有損胃氣
，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸
，太濃太多
，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收
，引起便秘和牙黃
，同時
，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的
。
泡茶 的步驟二：沖泡水溫
據(jù)測定
，用60℃的開水沖泡茶葉
，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下
，茶湯中的茶汁浸出物含量
，前者只有后者的45%～65%。這就是說
，沖泡茶的水溫高
，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低
，茶汁浸出速度慢?div id="d48novz" class="flower left">
！袄渌莶杪凉狻保f的就是這個意思
。
泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃
。滾開的沸水會破壞維生素C等成份
，而咖啡堿
、茶多酚很快浸出
，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來
，茶湯滋味寡淡，不香
、不醇、淡而無味
。
泡茶水溫的高低
，還與茶的老嫩、松緊
、大小有關(guān)
。大致說來
，茶葉原料粗老、緊實
、整葉的
，要比茶葉原料細嫩
、松散、碎葉的
，茶汁浸出要慢得多
，所以
，沖泡水溫要高。水溫的高低
，還與沖泡的品種花色有關(guān)
。
具體說來，高級細嫩名茶
，特別是高檔的名綠茶
，開香時水溫為95℃
，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍
，滋味鮮爽而不熟
，葉底明亮而不暗
，使人飲之可口，視之動情
。如果水溫過高
，湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立
，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值;咖啡堿
、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味
，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了
。反之
，如果水溫過低，則滲透性較低
，往往使茶葉浮在表面
，茶中的有效成分難以學浸出
，結(jié)果，茶味淡薄
，同樣會降低飲茶的功效
。大宗紅、綠茶和花茶
，由于茶葉原料老嫩適中
，故可用90℃左右的開水沖泡
。
沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶
，由于原料并不細嫩
，加之用茶量較大，所以
，須用剛沸騰的`100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫
，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡后用滾開水淋壺加溫
，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來
。
至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶
，要先將茶搗碎成小塊
，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后，才供人們飲用
。
判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量
，等掌握之后就可憑經(jīng)驗來斷定了
。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果
。
泡茶 的步驟三：沖泡時間
茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類
、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關(guān)
。
如用茶杯泡飲普通紅
、綠茶
，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升
，沖泡時宜加杯蓋
，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜
。時間太短
，茶湯色淺淡;茶泡久了
，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過
，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋
，這樣湯色更艷
。另用茶量多的，沖泡時間宜短
，反之則宜長
。質(zhì)量好的茶
，沖泡時間宜短，反之宜長些
。
茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的
。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿
、維生素、氨基酸等
，大約到3分鐘時
，含量較高
。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感
，但缺少飲茶者需要的刺激味
。以后
，隨著時間的延續(xù)
，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此
，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅
、綠茶而言
，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲
，到杯中剩有三分之一茶湯時
，再續(xù)開水
，以此類推。
對于注重香氣的烏龍茶
、花茶
，泡茶時
，為了不使茶香散失，不但需要加蓋
，而且沖泡時間不宜長
，通常2～3分鐘即可
。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此
，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中
，自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右
，這樣要使茶湯濃度不致相差太大
。
白茶沖泡時
，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后
，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時
，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形
，察沉浮
，從不同的茶姿
、顏色中使自己的身心得到愉悅
，一般到10分鐘，方可品飲茶湯
。否則
，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來淡而無味
，這是因為白茶加工未經(jīng)揉捻
，細胞未曾破碎
，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長
，同時只能重泡一次。
另外
，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)
。一般說來，凡原料較細嫩
，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短;相反
，原料較粗老，茶葉緊實的
，沖泡時間可相對延長?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊瑳_泡時間的長短
，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
泡茶 的步驟點四：沖泡次數(shù)
據(jù)測定
，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的
，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚
、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時
，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;沖泡第二次時
，能浸出30% 左右;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時
，只能浸出2～3%
，幾乎是白開水了
。所以，通常以沖泡三次為宜
。
如飲用顆粒細小
、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶
，由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去
，不再重泡
。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次
。而條形綠茶如眉茶
、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶
，一般也只能沖泡1次
，最多2次
。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(約半壺)的情況下
，可連續(xù)沖泡4～6次
，甚至更多。
茶 道知識：各類茶的品飲
茶類不同
，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同
，因此
，不同的茶，品的側(cè)重點不一樣
，由此導致品茶方法上的不同。
1.高級細嫩綠茶的品飲
高級細嫩綠茶
，色、香
、味
、形都別具一格，討人喜愛
，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯
，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)
，再察看茶汁的浸出
、滲透和湯色的變幻
，然后端起茶杯
，先聞其香
，再呷上一口
，含在口，慢慢在口舌間來回旋動
，如此往復品賞。
2.烏龍茶的品飲
烏龍茶的品飲
，重在聞香和嘗味，不重品形
。在在實踐過程中，又有聞香重于品味的(如臺灣)
，或品味更重于聞香的(如東南亞一帶)，潮汕一帶強調(diào)熱品
，即灑茶入杯
，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底
，慢慢由遠及近，使杯沿接唇
，杯面迎鼻，先聞其香
，爾后將茶湯含在口中回旋
，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底
，再嗅留存于杯中茶香
。臺灣采用兵是溫品
，更側(cè)重于聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯
，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對應(yīng)的小杯內(nèi)
，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在
。品啜時
，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔
，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用
。至于啜茶方式，與潮
、汕地區(qū)無多大差異
。
3.紅茶品飲
紅茶，人稱迷人之茶
，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶
，除清飲水思源外
，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬
，辛的如肉桂，甜的臺砂糖
，潤的如奶酪。
品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣
，滋味和湯色
，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯
。品飲時
，先聞其香
，再觀其色，然后嘗味
。飲紅茶須在品字上下功夫
，緩緩斟飲，細細品味
，方可獲得品飲紅茶的真趣
。
4.花茶品飲
花茶
，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味
，花香為茶泌之精神
，茶中學教師與花香巧妙地融合
，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味
，故而人稱花茶是詩一般的茶葉
。
花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩花茶
，也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶一經(jīng)沖泡后
，可立時觀賞茶在水中的飄舞、沉浮
、展姿
，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻
。當沖泡2～3分鐘后，即可用鼻聞香
。茶湯稍涼適口時
，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣
、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來回流動
，口嘗茶味和余香
。
5.細嫩白茶與黃茶品飲
白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時
，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后
，直接烘干而成
，所以
，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉
，通常制作是示經(jīng)揉捻
，因此
，茶汁很難浸出。
由于白茶和黃茶
，特別是白茶中的白毫銀針
，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價值
，因此是以觀賞為主的一種茶品。當然悠悠的清雅茶香
，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內(nèi)容
。所以在品飲前
，可先觀茶干，它似銀針落盤
，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡
，觀賞茶芽在杯水中上下浮動
，最終個個林立的過程，接著
，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味
。這些茶特重觀賞
，其品飲的方法帶有一定的特殊性。
泡茶的步驟是什么
以下是正確泡茶的步驟：
1. 準備好茶具：茶杯
、茶壺
、茶盤
、熱水壺
、過濾網(wǎng)等。
2. 清洗茶具：先用熱水清洗所有茶具
，然后在泡茶之前再用開水進行一遍沖洗
，以去除雜質(zhì)
。
3. 準備好干茶葉：這個過程要特別注意
，不同類型的茶葉需要不同的泡茶時間和溫度，因此一定要根據(jù)茶葉種類選擇正確的泡茶方法
。
4. 加適量熱開水：茶葉準備好后
，對于不同茶葉的泡法，需要掌握不同的水溫和時間
，具體可以根據(jù)茶葉包裝上注明的時間和溫度來參考。
5. 浸泡茶葉：如果使用的是茶袋
，可以直接在茶杯中浸泡，但如果使用的是散茶葉
，則要先將茶葉倒入茶壺中
，然后在茶壺里加入適量的熱水，讓茶葉通過水溫的沖泡
，釋放出茶汁。
6. 倒出茶水：等待一段時間
，根據(jù)不同茶葉的泡茶時間
，沖泡足夠的時間后就可以倒出茶水了，倒出時可以用云南普洱及青竹葉的方法
，即先快速倒出第一杯茶水
，再慢慢的倒出第二杯茶水，這樣可以保證每杯茶水口感均勻
。
7. 品嘗效果：最后
，用清水過清嘴，鑒受泡出的劣質(zhì)茶湯及次品
，辨別泡出茶湯的口味是否正常，是不是有單味異味
。
這是一個大致流程，茶葉類別多
，如果想要做好一種茶
，要進行更深入的調(diào)研。
從零開始學泡茶
新手泡茶心德-沖淋法
。
（適合新手泡茶或剛接觸新茶品泡茶）
第一步:洗茶 辨香。
85度左右水洗茶（陳茶
、磚、餅茶用沸水
，水沸騰后靜置倆到三分鐘）
，緩慢注水
，待水漫過干茶即可
，即刻倒掉洗茶水
。聞茶葉香型
，是否有雜味 異味。（如有刺激性異味或霉味，了解相關(guān)知識后再決定能不能喝）
第二步:潤茶聞香
。
85度左右水漫過茶葉，碗蓋下壓撥弄茶葉
，待茶葉外部完全濕潤（時間十秒左右）出湯。聞
、嘗（小酌一口）茶湯香氣
，是濃郁是清淡
。（此泡干茶尚未潤透且浸泡時間過長
，茶湯尚苦澀且香氣不足
。如不是品飲不建議飲此泡
。）
第三步: 淋茶，品香
。
取倆公道杯，（或公道杯加三才碗等泡茶器具）
。潤好的茶葉倒入茶濾放置三才碗或公道杯上方（茶水分離），80度左右水由中心點向外螺旋均勻沖淋茶葉
，若感覺茶湯較淡
。茶濾放于另一個公道杯茶湯再次沖淋。此時的茶湯不苦不澀香氣平和而內(nèi)斂
，入口茶湯香甜，回味茶香濃郁
。
此沖淋法較泡茶投茶量稍大，每次分茶留四分之一左右湯底
。淋茶數(shù)次后感覺茶湯漸淡改泡
，年頭長梗多的茶煮來喝也不錯。
結(jié)語-新手識茶
，辨茶經(jīng)驗不足
，無法從干茶外貌識別品種
、年份
。操作不當再好的茶葉也泡不出好的味道。個人認為茶無好壞之分
，用沖淋法一步步掌握水溫，泡茶時長及沖水手法
，只要不是變質(zhì)或人為添加刺激性添加劑，即使便宜簡單的茶
，一芽一葉都有它獨特的味道香氣
。茶不宜濃尤其是味道較有刺激性、味道濃郁的茶品
。用新手沖淋法無論從茶湯色澤還是嘗滋味都可以很簡單的掌握茶湯的濃淡，喝到適合自己口感的茶湯。
個人主張淋芽
，泡葉
，煮梗。一芽倆
、三葉
，葉片肥嫩有豪的茶這里且都算是“芽”茶
。一般都可以沖淋5次以上且味道甜美。較老的葉茶（葉片大且脈絡(luò)清晰）潤茶時間加長些沖淋次數(shù)多一遍也可以做到茶湯香甜回味無窮
。葉老梗多的茶
，潤茶時燜泡30秒以上也可以淋上幾淋。新手泡茶水溫不可過高
，尤其嫩芽嫩葉茶。葉
，梗茶若感覺香氣不顯，湯味寡薄適當提高水溫增加沖淋次數(shù)
。盡量茶水分離沖淋
，泡茶不宜時間過長，泡茶時間過長或水溫過高茶湯苦澀
，茶湯營養(yǎng)物質(zhì)破壞或揮發(fā)
。飲茶溫度過高對身體無益且燙手燙嘴舉止不雅
。
基本茶禮——
長輩給你倒茶時:右手四指并攏彎曲作半握拳狀拇指和食指并攏放于品茗杯正后方輕叩倆到三下
，以示尊敬感謝。
同輩給你倒茶時:食指中指并攏伸出輕叩倆到三下
，以表感謝
。晚輩伸食指輕叩數(shù)次
。
你給長輩敬茶需雙手奉上，置于長輩右手正前方
。敬茶前左手作指引動作
，以免分神或動作過大燙傷。
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