水溫是影響泡茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素，宋朝蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難
，未熟則沫浮，過熟則茶沉?div id="d48novz" class="flower left">其中候湯指的就是把握水的溫度和水煮沸的程度。泡茶的合適水溫不可一概而論
，應(yīng)當(dāng)視不同的茶類而有所區(qū)分。
水溫的高低對茶葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的析出
、茶的口感以及香氣的揮發(fā)都有影響。沖泡不同種茶葉要掌握不同的水溫。高溫指水溫達(dá)到95～100℃
用較粗老原料加工制成的茶葉，如磚茶
、沱茶、餅茶等，適合高溫沖泡。中溫指水溫達(dá)到85～95℃
對于大多數(shù)茶葉來說，用沸水沖泡
低溫指水溫達(dá)到70～85℃
綠茶、白茶
小貼士
所有泡茶用水都是燒沸后的
，再自然降溫到合適的溫度，而不是只燒開到需求溫度就好。泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠
，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮泡飲各種黑茶、花茶
有時，為了保持和提高水溫
一般說來
這里必須說明一點
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵
泡茶的水溫度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：以下水溫皆指的是沸騰開水的晾后溫度。
綠茶：沖泡水溫一般用80℃左右的水
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