健康吃春筍必須注意3點(diǎn)
祝由網(wǎng)
2024-03-09 04:03:22
健康吃春筍必須注意3點(diǎn)
春筍被稱為春天的“菜王”，食法很多
，可謂“葷素百搭”
。它與各種肉類一同烹飪
，味道就顯得更加鮮美
，無論炒、燒
、煮
、煨、燉皆可
。
食用春筍也有講究
，一支竹筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同
，可分開食用
，各具特色。比如嫩頭可用來炒食
，或作為肉圓
、餡心的配料；中部可切成筍片
，炒
、燒或作配菜；根部質(zhì)地較老
，可供煮
、煨以及與肉類、禽類一起煲湯
，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”
，燉食別有風(fēng)味。
春筍是佳蔬良藥
春筍含有植物蛋白
、脂肪
、糖類、胡蘿卜素和多種維生素
，以及鈣
、磷
、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分；還含有人體必需的賴氨酸
、色氨酸
、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸
。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素
，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動
、吸附脂肪
、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”
。常食春筍對防治血脂增高
、高血壓、冠心病
、肥胖
、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用
。
中醫(yī)認(rèn)為
，春筍味甘，性寒
，具有利九竅
、通血脈、化痰涎
、消食脹等功效
。還能清胃熱、肺熱
，安神
，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用
。咳嗽多痰
、胸膈不利
，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥
，可治胃腸有熱
、小便不利、大便不暢
，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效
；食用竹筍燒肉
，可滋陰益血；芝麻油燜筍
，能化痰消食
；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯
，使麻疹出透
，縮短病期。
健康吃春筍3個建議
燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下
，大約煮1-2分鐘
，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維
，有助消化
。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口
，還能讓70%的草酸流失
。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石
，也會加重結(jié)石患者的病情
。
每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒
，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)
，或有刺激性
，特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物
。因此
，吃的時候一定要控制量，不能天天吃
，更不能頓頓吃
。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化
，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬
，相對難消化，吃多了
，胃腸道受到刺激后
，運(yùn)動會加快，而出現(xiàn)不適感
，當(dāng)腸胃運(yùn)動異常時
，則會出現(xiàn)胃痛
、胃脹，甚至胃出血等癥狀
。吃春筍吃出毛病的
，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯
、羹
，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激
；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物
，如冰淇淋、冰啤酒
、生海鮮
。
春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化
，兩個加在一起
，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂
，容易誘發(fā)胃腸不適
。
春筍不能多吃 一定要小心過敏問題
春筍是我們熟悉的一種蔬菜，在平時我們很多人都會吃到這種食物
，對我們健康是有好處的
，而且吃春筍還可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，而且味道也是同樣不錯的
，在拍攝我們大家對春筍都會愛吃
，但是吃春筍也要注意了，小心過敏的情況
，一起看看吧
。
春筍是非常健康的一種蔬菜，不過春筍在藥理上依舊是偏于寒涼
，但是春筍有一種生發(fā)之氣
，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇
，嫩的筍頭
，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味，是可以幫助我們很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的
，同時春筍吃起來的味道也是不錯的。但是吃春筍的時候需要小心了
，首先老人
、兒童不宜多吃
，每餐最好不要超過半根，吃太多反而不利于我們健康
。中醫(yī)認(rèn)為
，春筍有滋陰、益血
、化痰
、消食、利便等功效
，但春筍中的大量纖維素較難消化
，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病
、過敏性鼻炎
、皮炎等。春季本來就容易過敏
，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說
，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此
，小兒應(yīng)少量吃春筍
，而老人吃春筍一定要細(xì)嚼慢咽，如果我們吃春筍太多
，那么就容易因此導(dǎo)致出現(xiàn)過敏問題
。
所以吃春筍的時候要小心了，我們?yōu)榱朔乐钩霈F(xiàn)過敏
，吃春筍的時候就應(yīng)該先少量嘗點(diǎn)
，如有反應(yīng)，馬上停止
，如沒有反應(yīng)
，可適當(dāng)再吃。而且在使用春筍炒菜的時候
，一定要先用開水把筍燙5~10分鐘
，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端
，又能使菜肴無澀感
，味道更鮮美。同時
，吃筍時盡量不要和海魚同吃
，避免引發(fā)皮膚病，這樣吃春筍才可以避免危害。
吃春筍本身不錯
，但是由于春筍中存在大量的草酸
，再加上春筍性涼，所以我們吃春筍就容易出現(xiàn)身體不適
，所以說吃春筍必須要注意方式和方法
，首先我們吃春筍一定要控制量了，同時吃春筍的時候一定要先用開水燙一下
，這樣才健康
。
健康吃春筍小知識
吃筍小知識：
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大
、潔白如玉
、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”
。又被稱為“山八珍”
。因其種類較多，如毛竹
、早竹
、石竹、淡竹
、刺竹
、綠竹、剛竹
、麻竹等
，可葷可素，做法不同
，風(fēng)味各異
。炒、燉
、煮
、燜、煨等皆成佳肴
，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”
、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”
，“問政山筍”
，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等
。
春筍味道清淡鮮嫩
，營養(yǎng)豐富
。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣
、磷
、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素
，特別是纖維素含量很高
，常食有幫助消化、防止便秘的功能
。所以春筍是高蛋白
、低脂肪、低淀粉
、多粗纖維素的營養(yǎng)美食
。春筍有“利九竅、通血脈
、化痰涎
、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)
，吃筍有滋陰
、益血、化痰
、消食
、利便、明目等功效
。小兒患麻疹的時候
，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透
，縮短病期
；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為
，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵
、有助消化和排泄作用
，是減肥者最理想的食物之一。
選購 春筍以質(zhì)地鮮嫩
，黃色或白色為佳
；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳
；行邊筍以質(zhì)嫩
、色嫩的為佳
；冬筍以黃中略顯白的為好。
保鮮 竹筍是鮮菜
，越新鮮越嫩
，吃起來口感越好，因此保鮮很重要
。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽
，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
冬筍的存放主要是防止水分丟失
，可按以下法存放：1
、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中
，扎緊袋口
，可存放一個月不變味；2
、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙
，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)
，放在陰涼通風(fēng)處
，可存放1—2個月。
水煮 煮竹筍時
，加放少量芝麻醬
，不僅易軟爛，而且芳香可口
。
去味 竹筍有澀味
，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒
，用溫火煮好后熄火
，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗
，澀味就沒了
。
小竹筍的功效和作用禁忌
小竹筍的功效和作用禁忌
小竹筍的功效和作用禁忌，竹筍是植物竹子長出的新鮮嫩芽
，竹筍是一種非常常見的蔬菜
，竹筍的吃法也有很多，不同的吃法會給人帶來不同的感受
，竹筍的營養(yǎng)價值非常的高
，下面是小竹筍的功效和作用禁忌。
小竹筍的功效和作用禁忌1 1、竹筍的功效與作用
竹筍不僅營養(yǎng)豐富
，還有助于降脂降糖
。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結(jié)合，并隨糞便排出體外
，有利于降低體內(nèi)的膽固醇
，有降血脂的作用。
所以
，竹筍適合血脂高的人群食用
；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹
，體積和質(zhì)量會增大幾十倍
，給人帶來飽腹感，使人不會過多進(jìn)食
，避免肥胖的發(fā)生，且能夠延長食物在胃中的停留時間
，延緩葡萄糖被吸收的速度
，避免餐后高血糖的出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用
。
2、竹筍在食用方式上也有講究
多數(shù)竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康
。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過煮沸
、罐裝、浸泡
、干燥和發(fā)酵等方法消除
，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時
，可用手指用力敲一敲
，敲得動的地方，牙齒才能咬碎
，敲不動的部位
，最好不要食用。
烹飪時
，竹筍或筍干要切得小一些
、細(xì)一些，燜
、煮
、蒸、燉得久一些
；燒筍之前最好用開水焯一遍
，去掉部分草酸
；吃筍時，一定要細(xì)嚼慢咽
，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛
，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要當(dāng)心
。
3、食用禁忌：
（1）患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍
、胃出血
、肝硬化、食道靜脈曲張
、慢性腸炎等疾病的患者
。這類人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適
，因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維
，難消化，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網(wǎng)曾報道
，有患肝硬化的.人一次進(jìn)食較多竹筍
，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍
。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣
，從而加重病情
。
（4）發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍
。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣
、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導(dǎo)致缺鈣
，罹患軟骨病
，還會缺鋅，從而造成兒童生長發(fā)育緩慢
。
小竹筍的功效和作用禁忌2 1、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
竹筍可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白
、維生素及微量元素的含量均很高
，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪
、低糖
、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍
，能促進(jìn)腸道蠕動
，幫助消化，促進(jìn)排便
，是理想的減肥佳蔬
。
2、開胃健脾
竹筍有開胃健脾的功效作用
。竹筍具有獨(dú)特的自然香氣
，可以開胃，也能促進(jìn)消化
，更能增加食欲
，平時多食用竹筍可以緩解消化不良和脘腹脹滿等不良癥狀。
3 、降三高
竹筍可以有效降低三高。竹筍中含有豐富的.營養(yǎng)物質(zhì)
，并且是一種低脂肪
、低糖、多纖維素的食物
，有助于治療高血壓
、高血脂、高血糖癥
，因?yàn)橹窆S富含植物纖維
，可降低體內(nèi)多余脂肪，其中的鉀非常豐富
，能夠調(diào)節(jié)血壓
。
4、通腸排便
竹筍可以有效的通腸排便
。竹筍甘寒通利
，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動
，降低腸內(nèi)壓力
，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出
，用于治療便秘
，預(yù)防腸癌
。
5、預(yù)防心臟病
竹筍可以有效預(yù)防心臟病
。竹筍含豐富蛋白質(zhì)
，能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力
，防治動脈硬化
。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服
，對治療心臟病會有幫助
。
6、預(yù)防腸癌
春筍是一種性質(zhì)寒涼的食材
，它能緩解腸燥便秘
，而且它含有的植物纖維素還能增加腸道中水粉的儲存量，能讓腸胃蠕動加快
，降低大便的粘稠度能讓它們更容易排出體外
，從而也就減少了毒素在腸道中的堆積，能讓腸癌發(fā)病率明顯下降
。
7、養(yǎng)肝解毒
春筍中含有很多的營養(yǎng)元素，其中多種維生素很容易被人體吸收
，還能提高肝功能
，促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生，能對肝臟起到保護(hù)作用
，抑制毒素對肝臟的傷害
。平時多食用春筍還能排毒，加快身體的新陳代謝
，讓毒素更快的排出體內(nèi)
。既能維持身體的健康，還能增強(qiáng)體質(zhì)
。
哪些人不適宜吃竹筍
1、胃潰瘍、胃出血者
竹筍是寒涼性食品
，含有較豐富的粗纖維
，容易使胃腸蠕動過快，加重胃潰瘍
、胃出血者的病情
。
2、腎炎、肝硬化 、腸炎者
腎炎
、肝硬化、腸炎者
、尿路結(jié)石者進(jìn)食過多的竹筍
，會導(dǎo)致消化道大出血的嚴(yán)重后果。
3、尿路結(jié)石者
草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣
，從而加重病情，不利于病情的控制
。
竹筍的營養(yǎng)成分
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸、脂肪
、糖類
、鈣、磷
、鐵
、胡蘿卜素和多種維生素，胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;還含有一定量的人體必需的賴氨酸
、色氨酸
、蘇氨酸、苯丙氨酸等
，還具有低脂肪
、低糖、多纖維的特點(diǎn)
，竹筍含脂肪、淀粉很少
，屬天然低脂
、低熱量食品，是一種減肥的佳品
。
小竹筍的功效和作用禁忌3 竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸、脂肪
、糖類
、鈣、磷
、鐵
、胡蘿卜素、維生素等
，每一百克竹筍含的營養(yǎng)成分為熱量19千卡
、蛋白質(zhì)2.6克
、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克
、膳食纖維1.8克
硫胺素0.08毫克
、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克
、維生素C5毫克
、維生素E0.05毫克、鈣9毫克
、磷64毫克
、鈉0.4毫克、鎂1毫克
、鐵0.5毫克
、鋅0.33毫克、硒0.04微克
、銅0.09毫克
、錳1.14毫克、鉀389毫克
。
竹筍的功效與作用
1
、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香
，具有開胃
、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用
，可用于治療消化不良
，脘痞納呆之病癥。
2
、寬胸利膈：竹筍甘寒通利
，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動
，降低腸內(nèi)壓力
，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出
，用于治療便秘
，預(yù)防腸癌。
3
、開膈消痰：竹筍具有低糖
、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪
，消痰化瘀滯
，治療高血壓、高血脂
、高血糖癥
，且對消化道癌腫及乳-腺癌有一定的預(yù)防作用。
4
、增強(qiáng)免疫：竹筍中植物蛋白
、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，提高防病抗病能力
。
5、預(yù)防心?div id="jfovm50" class="index-wrap">。褐窆S含豐富蛋白質(zhì)
，能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力
，防治動脈硬化
，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服
，對治療心臟病會有幫助
。
竹筍的品種功效
1、甜竹筍：甜竹筍味甘
，性寒
，無毒，主治消渴
、利尿
、益氣、可經(jīng)常食
，還利膈下氣
、清熱消痰、爽胃口
。
2、苦竹筍：苦竹筍味苦
、甘
，性寒，主治失眠
