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春菜非薺菜莫屬-春韭品質(zhì)最佳

祝由網(wǎng) 2024-03-09 04:08:59

春光明媚

，楊柳青青，鶯飛草長
。“踏春吃春，是從我奶奶的祖輩傳下來的一個習(xí)俗
，圖的不光是一口嫩鮮
。在古代
，就連皇帝也特重視這開春第一口
?div id="4qifd00" class="flower right">
！贝禾斐源翰耍@是我故鄉(xiāng)的習(xí)俗。春菜在香
、味、色等方面不但要注重清淡
、素雅和香甜
，而且要突出春的顏色——綠。

薺菜

吃春菜的首選蔬菜

，非薺菜莫屬
。“城中桃李愁風(fēng)雨
，春在溪頭薺菜花
。”辛棄疾的詩句是關(guān)于薺菜最美的詩
。民諺說：“吃了薺菜
，百蔬不鮮?div id="d48novz" class="flower left">
！彼j菜的鮮美
，非一般菜蔬所能比擬。早春時節(jié)
，大地回暖
，萬物勃發(fā)，田邊地頭
，薺菜頑強(qiáng)地從解凍的大地里探出頭
、直起腰，沐浴春風(fēng)
，微微搖曳
，淡淡的洇透著一抹蔥蘢，翠色喜人
。從田間挖回家
，洗掉塵土，再用開水焯燙一下
，便隨各自喜好
，做成各式美食?div id="4qifd00" class="flower right">
；蚯宄?div id="4qifd00" class="flower right">
、或涼拌、或包餛飩
、或燒菜湯
，都是珍饈佳肴，縈繞鼻尖的是一股濃濃的鄉(xiāng)野味道。

韭菜

韭菜雖然一年四季都可食用

，但以初春時節(jié)品質(zhì)最佳
。春韭上市，大約是在清明之后
，谷雨之前
。鄉(xiāng)諺曰：清明斷雪，谷雨斷霜
。春日
，春寒尚料峭。經(jīng)過了立春
、雨水
、驚蟄，春韭緩緩地生長著
，一點一點
，一寸一寸，清明時節(jié)終于披一身濃綠的翠衣
，婷婷于田間了
，遠(yuǎn)望如一畦一畦汪汪的春水。由于寒風(fēng)的壓制
，春韭葉片很短
，卻厚重，有彈性
、韌勁
，泛著淺淡清新的綠色，細(xì)嫩稚氣
，看著就惹人愛憐
。春韭柔嫩多汁且鮮美，是春天人們提味增香的佳品
。春韭的吃法多種多樣
，既可佐助肉、蛋
、蝦
、墨魚等，炒制成各種色
、香
、味俱佳的菜肴，又可作為餃子
、包子的餡
，或在炒豆芽菜、豆腐干或泡包菜時，加些春韭
，吃起來鮮美無比
，滿口含春，齒頰留芳
。

蘆蒿

蘆蒿別名蔞蒿

、水蒿、柳蒿等
。蘆蒿并非只有南京才有，全國各地均有生長
。宋代蘇軾有詩云：“蔞蒿滿地蘆芽短
，正是河豚欲上時?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭f的正是此物
。做蘆蒿需要的是一份精細(xì)，一斤要掐掉8兩
，單剩下一段干干凈凈
、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香干也是“素”炒
，除了一點油
、鹽，幾乎不加別的作料
，要的就是蘆蒿稈兒尖和香干相混的那份自然清香
，食后唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前
，最好是在清水中浸泡一會兒
，這樣可以更增加其的鮮嫩，炒的時候則需要旺火
，出鍋之后保持鮮嫩挺拔
，帶著春天清新的氣息。

春筍

說到“吃春”

，不得不提的就是春筍
。春筍，筍體肥大
，美味爽口
，營養(yǎng)豐富，有春天的“菜王”之譽(yù)
，被譽(yù)為“素食第一品”
。袁枚在《隨園食單》里詳細(xì)記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)
，鋪板上
，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之
，使汁水流出
，加炒鹽一兩，便是筍油
。其筍曬干
，仍可作脯?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！贝汗S其實可葷可素
，做法不同，風(fēng)味各異
。鮮嫩的竹筍
，可根據(jù)各個部位鮮嫩程度不同，分別食用
。如嫩頭可用來炒食
；中部可切成筍片，炒
、燒或作為菜肴的配料
；根部質(zhì)地較老，可供煮
、煨以及與肉類一起烹湯
，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味
。

春江水暖

，肥了田野阡陌邊的野菜；薄霧晨露
，潤了山間竹林的筍芽
。春天吃春，吃出滿嘴的春香
。

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