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正是春筍嘗鮮時(shí)

健康管理師 2024-03-12 22:50:19

春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”

，清淡鮮嫩
、口味最佳。春筍豆苗湯
、油燜春筍
、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴
。

竹筍：高纖低脂葷素百搭

春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”，清淡鮮嫩

、口味最佳
。春筍豆苗湯、油燜春筍
、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴
。

春天的竹筍嫩而不澀

，甚至帶點(diǎn)微甜，而且是種高纖低脂
，富含鉀的天然保健蔬菜
，尤其適合三高人群吃。竹筍還富含膳食纖維
，很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用
。

春筍有“葷素百搭”的美譽(yù)，嫩的部分可以做餡吃

，根部老的部分可以燉
、煮，如果時(shí)節(jié)趕得巧
，從尖到根都非常鮮嫩
，怎么烹飪都隨心所欲。給大家推薦一道香菇春筍煲雞湯
。先將春筍切成滾刀塊
，用淡鹽水煮5~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘
，瀝水備用
。湯鍋中加足量熱水，放入雞塊
、竹筍
、香菇、蔥段和姜塊
，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)
，最后加入鹽、雞精
、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可
，鮮美又營(yíng)養(yǎng)。

春筍越新鮮越有身價(jià)

，買的時(shí)候盡量挑選嫩黃色筍殼
、筍肉潔白、筍節(jié)比較緊密的
，這樣的肉質(zhì)才細(xì)嫩
，回家涼拌、做湯都可以
。但是注意
，春筍含有較多草酸，最好焯后食用，兒童盡量少吃
，另外
，過敏體質(zhì)、尿路結(jié)石
、胃潰瘍者也應(yīng)少吃
。

竹筍的幾種做法：

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油

、甜面醬、白糖
、雞精
、蝦籽、麻油
、鮮湯各適量
。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮

，用刀剖開
，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

2

、用水將甜面醬化開
，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3

、炒鍋上火
，放入花生油，燒至五成熱時(shí)
，放入筍段焐油后
，倒入漏勺瀝油;

4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油

，將醬汁放入
，加糖攪拌，裝盤待用;

5

、炒鍋再上火
，放入鮮湯、蝦籽燒沸
，再放入筍段燒沸
，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁
，待湯汁緊裹筍段時(shí)
，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅干菜300克

，竹筍300克
，素高湯3杯，糖1茶匙
。

做法：

1

、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼
，剖開
，先用水煮熟
，再取出切條
。

2

、用5大匙油先炒梅干菜
，再放入筍同炒
，加入調(diào)味料
，小火燒20分鐘
。

3

、湯汁微干即可盛出
。

春筍冬菇湯

原料：濕發(fā)冬菇約50克

，冬筍90克，當(dāng)歸約10克
，油面筋約320克
，素上湯7杯。

做法：

1

、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾
，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半
。

2

、冬菇、面筋
、三分之一的當(dāng)歸
、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)
，湯留下備用
。

3、取圓碗一個(gè)

，碗內(nèi)抹勻花生油
，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片
，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)
，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘
，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中
，面筋鋪放在半邊冬菇面上
。

4、把煮冬菇之上湯煮沸

，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻
，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克

，春筍200克
，蘑菇、姜片
、鹽
、胡椒粉、蔥花適量
。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

2

、爆香姜片
，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水

，放入春筍和蘑菇
，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽
、胡椒粉
、蔥花。

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