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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 冬季食療

冬季吃酸菜的四大好處

佚名 2024-03-09 04:56:46

酸菜是不少人冬天喜愛(ài)吃的食物，特別是自己家腌制的酸菜

，清新爽口
，又不擔(dān)心外面購(gòu)買(mǎi)的含“食品添加劑”的問(wèn)題
。

那么

，吃酸菜有什么好處呢
？

1

、營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多
。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜
，甚至與大白菜相比也相差較多（見(jiàn)下表）
，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開(kāi)水多
。

2

、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜
，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)
。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事
，但總算是換個(gè)吃法嘛
，不至于整天吃大白菜大白菜。

3

、吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)
。毫無(wú)疑問(wèn)，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的
。愛(ài)吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”
。

4、酸菜農(nóng)藥殘留比較少

。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比
，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制
，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦
。不過(guò)
，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜
，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤
。

酸菜雖好，但其中含有的亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心

。今天
，小編推薦給你一個(gè)小竅門(mén)，可以讓酸菜腌制的過(guò)程中盡量少的產(chǎn)生亞硝酸鹽
，食用起來(lái)也更安全
，那就是——放一片維生素C！

腌酸菜溫度5至15℃為宜

蔬菜里含有大量的硝酸鹽

，在某些細(xì)菌的作用下
，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一
。有人做實(shí)驗(yàn)得出這樣的結(jié)論
，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生
。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉
、長(zhǎng)白毛。有一點(diǎn)需要提醒
，腌制時(shí)
，用涼開(kāi)水將維生素C溶解，切忌用熱水
，以免破壞維生素C
，影響腌制效果。

腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制

，溫度在5~15℃為宜
。溫度過(guò)高菜容易腐爛，溫度過(guò)低不利于發(fā)酵
。具體做法是
，挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜
，摘去老葉子和腐敗的幫子
，洗干凈，從中間將白菜劈開(kāi)成兩瓣
，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)
，每層適當(dāng)放些鹽（放鹽量為4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)
，菜與菜之間不留空隙
，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水
，以浸過(guò)菜面為宜
，最后把容器封實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)

，腌制后的兩三天到十幾天之間
，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低
，基本上對(duì)人體無(wú)害
。此外，吃酸菜的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果
，也會(huì)阻礙亞硝酸鹽的生成
。

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