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首頁 >> 藥食同源 >> 夏季食療

夏季食6種涼拌菜易中毒

祝由網 2024-03-09 03:37:20

夏季天氣炎熱，食欲會降低

，所以大家比較喜歡吃一些涼拌菜，涼拌菜清新爽口
、色澤艷麗，非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？煽?div id="jfovm50" class="index-wrap">。但要注意，不是所有的蔬果都適合生吃
，有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失
、消化不良，甚至是中毒
。下面我們一起來看：

1

、豆類

在毛豆、蠶豆

、菜豆
、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中
，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質
，叫做血球凝集素
。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心嘔吐等癥狀
，嚴重時可致死
。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性
，引起胰腺腫大
。

蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球

，當食用烹炒不透的蠶豆時
，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”
。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性
，所以一定要炒熟、煮透后方可食用
。

2

、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽

。硝酸鹽本身對人體毒性很低
，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}
，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺
、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺
，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險
。

所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用

。所以
，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3

、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質

，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后
，會引發(fā)日光性皮炎
。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫
。

4

、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的

，經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿
，能刺激腸胃
，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心
、干渴
、腹痛、腹瀉等癥狀
。由于秋水仙堿是水溶性的
，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中
，這種植物堿已被破壞
，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了
。

5

、白木耳

如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌

，食用后胃部會感到不適
，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

6

、青西紅柿

未成熟的青西紅柿

，它含有生物堿，人食用后也會導致中毒
。

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