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牛百葉

吃出健康 2023-05-12 20:01:28

牛百葉的功效與作用

食材簡介

牛肚即牛胃

。別名：百葉、肚尖
、牛胃
、毛肚。牛肚即牛胃
。牛肚含蛋白質(zhì)
、脂肪、鈣
、磷、鐵、硫胺素
、核黃素
、尼克酸等。

營養(yǎng)價值

牛百葉含蛋白質(zhì)

、脂肪
、鈣
、磷
、鐵、硫胺素
、核黃素
、尼克酸等。

適用人群

一般人群均可食用

。

選購技巧

1

、分辨被甲醛泡過的牛百葉：色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好（尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的）
。觸感：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，能夠大大延長牛百葉的保鮮時限
，要選硬度適中的
，手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮
。聞：一般被泡過的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道。2
、優(yōu)質(zhì)牛百葉：色白略帶淺黃，粘液較多
，有彈性
，組織堅實(shí)，無硬塊
，無硬粒
，無腐敗味。特別白的牛肚：是用過氧化氫
、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆
，口感好
。工業(yè)燒堿泡制的牛肚：個體飽滿，非常水靈。3
、看大小：買百葉別貪大，小的嫩
，還得看看百葉上的毛刺，行話“草芽子”要朝上直立
，才比較新鮮
。4、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚
、有韌性
、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的
，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅
，體積又肥大
，就不要購買。

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