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羅漢筍

吃出健康 2023-05-13 20:31:47

羅漢筍的功效與作用

食材簡介

又名筍

、毛筍、竹芽
、竹萌
。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗
，去竹籜可食部分
。主要生長于湖南
、湖北
、江西、浙江等省
。竹的種類很多
，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”
，粗壯橫行于土中
，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍
。筍體肥壯
，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓
，中間有節(jié)
；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃
，質(zhì)細(xì)嫩
，味清鮮，鮮筍有冬筍和春筍之分
，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的
，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的
，質(zhì)量較次
。竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短
，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色
，無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳
。

營養(yǎng)價(jià)值

羅漢筍

，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上
，過去有不少人認(rèn)為
，羅漢筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)
，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”
。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)
，羅漢筍含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸、脂肪
、糖類
、鈣、磷
、鐵
、胡蘿卜素、維生素B1
、B2
、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g
、蛋白質(zhì)3. 28g
、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g
、脂肪0. 13g
、鈣22mg、磷56mg
、鐵0. 1mg
，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且羅漢筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越
，人體必需的賴氨酸
、色氨酸、蘇氨酸
、苯丙氨酸
，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量
，為優(yōu)良的保健蔬菜
。

食用功效

1、開胃健脾：具有開胃

、促進(jìn)消化
、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良
。2
、寬胸利膈、通腸排便：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，降低腸內(nèi)壓力
，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出
，用于治療便秘
，預(yù)防腸癌。3、開膈消痰：竹筍具有低糖
、低脂的特點(diǎn)
，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪
，消痰化瘀滯
，治療高血壓、高血脂
、高血糖癥
，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。4
、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白
、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，提高防病抗病能力
。

適用人群

一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合

。

禁忌人群

患有胃潰瘍

、胃出血、腎炎
、肝硬化
、腸炎者、尿路結(jié)石者
、低鈣
、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃
。

選購技巧

1

、要看根部，根部的“痣”要紅
，“痣”紅的筍鮮嫩
。2、要看節(jié)
，節(jié)與節(jié)之間距離越近
，筍越嫩。3
、要看殼
，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好
。4
、優(yōu)質(zhì)的筍手感飽滿，肉色潔白如玉。

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