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黑豆芽

吃出健康 2023-05-13 20:32:12

黑豆芽的功效與作用

食材簡介

黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣

、磷、鐵
、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高
。一般在芽高3－10厘米時食用
。此時兩片真葉尚未展開，可炒
、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜
，味道清香脆嫩
，風(fēng)味獨特
，口感極佳。

營養(yǎng)價值

黑色豆芽的營養(yǎng)價值高于黃豆芽和綠豆芽

。黑豆苗含有豐富的氨基酸
、鈣、磷
、鐵
、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2
、C
、煙酸。

食用功效

1、清熱降火：中醫(yī)認為黑豆芽性微涼味甘

，有活血利尿
、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱
、易上火的廣東
，黑豆芽是一道美味的養(yǎng)生佳肴。2
、美容養(yǎng)顏：黑豆苗中富含氨基酸
，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2
、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素
，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化
，抑制自由基的作用;此外大豆異黃酮有類雌激素的作用
，具有雙向調(diào)節(jié)雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養(yǎng)顏的效果
。3
、降血脂：豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄
，從而有降低血脂的作用
。4、減肥：黑豆發(fā)芽成黑豆芽
，碳水化合物和脂肪的含量大大降低
，而維生素、纖維素含量大大升高
，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品
，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克
。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1

、聞氣味：健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的
。2、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細
，芽腳不軟
、脆嫩、光澤白
，而用化肥浸泡過的豆芽
，芽身粗壯發(fā)水
，色澤灰白。3
、看豆芽根：自然培育的豆芽
，根須發(fā)育良好，無爛根
、爛尖現(xiàn)象
，而用化肥浸泡過的豆芽，根短
、少根或無根
。4、看豆粒： 自然培育的豆芽
，豆粒正常
，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。5
、要把豆芽掐開看水分
，健康的豆芽水分比較大。

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