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白腐乳

吃出健康 2024-04-30 12:24:04

白腐乳的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆

、黃酒
、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚
，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的
。豆腐乳種類較多，口味鮮美
，有除腥解膩的作用
，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1

、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12
，還能預(yù)防老年性癡呆
。2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)
，經(jīng)過發(fā)酵后
，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)
，故能增進(jìn)食欲
，幫助消化。3
、腐乳還含有鈣
、磷等礦物質(zhì)。4
、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染
，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響
。

食用功效

腐乳常吃能預(yù)防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質(zhì)

，經(jīng)過發(fā)酵后
，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)
，故能增進(jìn)食欲
，幫助消化;腐乳具有開胃消食調(diào)中功效?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎糜诓『蠹{食不香
、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等
。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

高血壓、心血管病

、痛風(fēng)
、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃
。

選購(gòu)技巧

1

、標(biāo)簽：生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
、生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息（地址
、名稱
、電話）、營(yíng)養(yǎng)成分表
、配料表等
。2、包裝：精致
、嚴(yán)密
，無膨脹或破損。3
、白腐乳多為透明玻璃裝，可以直觀的看到產(chǎn)品的色澤
，優(yōu)質(zhì)白腐乳呈乳黃色
，色澤鮮艷，有光澤
。4
、腐乳形狀：好的腐乳塊行整齊均勻，質(zhì)地細(xì)膩
，無霉斑
、霉變及雜質(zhì)
；塊形不完整，質(zhì)地不細(xì)膩
，甚至稀松或變硬
，有蛆蟲則為劣質(zhì)腐乳。5
、如果能開封聞取腐乳味道
，好的腐乳應(yīng)該具有各類品種特有的香味或特征氣味。6
、如果能試吃的超市等地
，取一點(diǎn)稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美
，咸淡適口
，無任何其他異味；劣質(zhì)腐乳滋味平淡
，口感不佳
。7、質(zhì)地：用筷子夾起優(yōu)質(zhì)白腐乳：質(zhì)地細(xì)膩
，體態(tài)柔軟
、夾之易碎。劣質(zhì)白腐乳：質(zhì)硬
，不易碎
。

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