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    烏頭魚(yú)
    
        
    
            吃出健康
            2023-05-13 17:03:29
        
    

        
    
           
    烏頭魚(yú)的功效與作用
    
													
    食材簡(jiǎn)介
    烏頭魚(yú)又名馬魚(yú)
    、白眼梭魚(yú)
    、鯔魚(yú)。鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)
    、脂肪酸、B族維生素
    、維生素E
    、鈣、鎂
    、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩
    ，味道鮮美
    ，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿
    ，腹背皆腴
    ，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴
    。
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)
    、脂肪酸、B族維生素
      、維生素E、鈣
      、鎂
      、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩
      ，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)
      ，魚(yú)體最為豐滿
      ，腹背皆腴，特別肥美
      ，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。
    食用功效
    1
      、益人體：根據(jù)諸家本草著錄
      ，鯔魚(yú)的食療功用，和鯧魚(yú)相仿
      。但鯧魚(yú)沒(méi)有黃脂油，而鯔魚(yú)的黃脂油
      ，氣味甘芬
      ，有補(bǔ)益人體的作用，功同魚(yú)肝油
      。2、健胃：本草指出烏頭魚(yú)的功用：“鯔魚(yú)味甘性平
    ，無(wú)毒
    ，開(kāi)胃，令人肥健
    。”這是一種老少咸宜的食用魚(yú)
    。3
    、滋陰：我國(guó)飼養(yǎng)烏頭魚(yú)的歷史很古
    。春秋時(shí)代的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》上說(shuō)：“鯔魚(yú)
    ，松人潮地鑿池
    ，仲春潮水中，捕盈寸者養(yǎng)之
    ，秋而盈尺
    ，腹背皆腴
    ，為池魚(yú)之最
    。”《雨航雜錄》也說(shuō)：“鯔魚(yú)生淺海中
    ，身圓口小
    ，骨軟肉細(xì)
    。介象與吳王共論魚(yú)
    ，以鯔為上，取其益陰
    。”古人已經(jīng)認(rèn)為烏頭魚(yú)是滋陰的佳肴
      。
    適用人群
    一般人群均可食用
      。
    禁忌人群
    患有皮膚疥癬者忌食
      。
    選購(gòu)技巧
    1
      、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)體態(tài)均勻
      ，魚(yú)鱗完整
      ，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)
      ，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)
      ，不畸形
      。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常
      ，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重
    。2
    、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)眼睛飽滿凸出
    、角膜透明清亮；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)眼球不凸出
    ，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。3
    、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)鰓絲呈鮮紅色
    ，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味
    ；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色
    ，黏液腥臭
    。4
    、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密
    ，不易脫落；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)表面的黏液多不透明
    ，鱗片光澤度差且較易脫落
    。5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)魚(yú)尾翼強(qiáng)勁有力
    ，自然平滑不下垂。6
    、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)的腹部不膨脹
    ，肛孔呈白色、凹陷
    ；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)肛孔稍凸出。7
    、看活力：活力好的烏頭魚(yú)反應(yīng)靈敏
    ，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力
    。
    

          
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