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塔塔粉

吃出健康 2023-05-14 01:24:30

塔塔粉的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性

，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久
，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃
，加了塔塔粉不但可中和堿味
，顏色也會(huì)較雪白。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

塔塔粉是一種酸性的白色粉末

，屬于食品添加劑類
。

食用功效

1、中和蛋白的堿性

。2
、幫助蛋白起發(fā)
，使泡沫穩(wěn)定
、持久
。3
、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟
。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群

。

選購(gòu)技巧

1

、在選購(gòu)塔塔粉時(shí)
，要看清是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)
，包裝袋上標(biāo)簽是否完整
，例如產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期
、生產(chǎn)廠家
、成分表等是否存在
。2、購(gòu)買塔塔粉時(shí)
，觀察其外觀
，可以看到，好的塔塔粉顏色呈白色
，質(zhì)地松軟
，有一定的光澤
，粉末均勻細(xì)膩；質(zhì)量差的塔塔粉色澤暗淡
，質(zhì)地偏硬（松軟度不足），顏色偏黃且大小不均，有結(jié)塊
。3
、用手摸一摸
，質(zhì)量好的塔塔粉干燥、粉末松散
、不沾手
；質(zhì)量差的塔塔粉干燥度不足
，表面有水分
，更差的會(huì)有染色的情況沾染到手上。4
、若是散裝塔塔粉
，或者是可以開(kāi)袋聞一聞氣味的，好的塔塔粉無(wú)異味
，反之
，有明顯酸敗或腐臭味的一定是劣質(zhì)的塔塔粉。

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