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味啉

吃出健康 2023-05-14 02:03:12

味啉的功效與作用

食材簡介

味淋（也寫作“味霖”），即將燒酒

、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用
，一
、二個月后經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精
、多糖份、高甜度的酒類調味品
。在日本料理中
，煮菜、燒湯
，味淋必不可少
。最典型的則是用來作為攪碎的海產品制成的熟食制品的調料
，咸菜面、蕎麥面的湯料
，烤肉
、烤鰻魚的佐汁料
。

營養(yǎng)價值

香氣協(xié)調

、口感清甜爽口
，對魚糜類制品的增香、改善口感具有顯著的效果
。

食用功效

1

、燒煮食物時
，延緩食物內部蛋白質變性
、增加食物的保水性，防止食物煮碎
、變形
，保持食物的漂亮形態(tài)
。2
、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性
，使食物更加鮮美可口
。3
、食物燒煮后
，賦予其漂亮的光澤。4
、改良食物的香氣
，賦予食物典型的日本式的香、甜之味
。5、使各種材料之間緊密結合
。6
、去腥、消臭
。7、防腐
、殺菌
。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無

。

選購技巧

1

、看標簽：消費者在購買味啉時可先查看產品QS/SC標識、生產日期
、生產廠家
、保質期、配料表
、生產許可證編號等
。另外
，也可挑牌子
，一般而言，大品牌的產品
，質量相對有保障
。2
、看包裝：優(yōu)質的味啉包裝整齊平滑
，標簽字體清晰。劣質的味啉包裝較為粗糙
，生產日期等印刷模糊
，有的有重影現象。3
、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的味啉越好，選擇產品中添加劑
、香精
、色素、防腐劑含量較少的
。4、看生產日期和保質期：應注意包裝袋上是否標簽標志齊全
，生產日期盡量選擇與購買日期相近的產品
。

儲存簡述

避光密封置于陰涼、干燥處儲藏

。

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