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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 能不能吃
    
      

      


      
    
      
        
      牛腩
      
        
      
            吃出健康
            2023-05-12 19:54:41
        
      

        
      
           
      牛腩的功效與作用
      
													
      食材簡(jiǎn)介
      牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉
      ，以新鮮黃牛的牛腩為好
        。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱
      。若依部位來(lái)分
      ，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩
      。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉）
      ，是取自肋骨間的去骨條狀肉
      ，瘦肉較多，脂肪較少
      ，筋也較少
      ，適合紅燒或燉湯。另外
      ，在里脊肉上層有一片筋少
      、油少、肉多
      ，但形狀不大規(guī)則的里脊邊
      ，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位
      。牛腱也可以算是牛腩的一種
      ，筋肉多，油少
      ，甚至全是瘦肉
      。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯
      ，更不適合紅燒
      。
      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸
      ，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致
      ，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛肉的脂肪含量很低
        ，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源
        ，還是潛在的抗氧化劑。3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群
      ，包括煙酸
      ，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源
      。4.牛肉還含肉毒堿。
      適用人群
      一般人群均可食用
      。
      選購(gòu)技巧
      1
      、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色，色澤均勻自然
      ，脂肪部分顏色潔白
      ，無(wú)雜色
      。劣質(zhì)的牛肉色澤暗淡無(wú)光，脂肪發(fā)灰
      ，甚至呈綠色（變壞）
      。2、從氣味上：優(yōu)質(zhì)的牛肉氣味正常
      ，無(wú)異味
      。劣質(zhì)的牛肉發(fā)酸、發(fā)臭或有氨味
      。3
      、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉彈性十足
      ，按壓后可很快恢復(fù)
      。劣質(zhì)的牛肉彈性不足，按壓后很難恢復(fù)原樣
      。用手感受牛肉的粘度
      ，新鮮的牛肉有風(fēng)干膜，表面干爽
      ，不粘手
      。劣質(zhì)牛肉表面干燥或粘手，用刀將牛肉切開(kāi)
      ，切面部分濕潤(rùn)粘手
      。嚴(yán)重變質(zhì)的牛肉，摸上去十分粘手
        。有些不良商家會(huì)銷售注水牛肉
        ，注過(guò)水的牛肉表面也不粘手，但此類牛肉外表呈水濕樣
        ，不結(jié)實(shí)
        ，彈性較低，用手按壓表面
        ，會(huì)有凹陷且不易恢復(fù)正常
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/nengbunengchi/28410.html.
      
          
      
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      竹莢魚
      
                        
      竹莢魚的功效與作用
													食材簡(jiǎn)介竹莢魚(mackerel)
        ，日語(yǔ)稱：あ じ (アジ)也稱馬鯖魚。廣泛分布于我國(guó)沿海及朝鮮
        、日本沿海等水域
        。這種魚為中上層洄游性魚類，游泳迅速
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      蒲公英的功效與作用
													食材簡(jiǎn)介整株植物匍匐于地上
      ，葉如薺菜，只是稍大
      ，無(wú)挺立莖
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      梅豆角的功效與作用
													食材簡(jiǎn)介梅豆角又稱扁豆，北方也有地區(qū)稱之為氣豆
        。一年生草本植物
        ，莖蔓生，小葉披針形
        ，花白色或紫色
        ，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平
        ，微彎