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牛骨

吃出健康 2023-05-12 20:00:26

牛骨的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

牛骨是牛科動(dòng)物黃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛩５墓趋?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

要說(shuō)牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先要從牛骨的成分說(shuō)起

。牛骨以無(wú)機(jī)成分為主
，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%
，其它鈣鹽約7%
，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣
，泛酸鈣
。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原
，與水共煮
，則生明膠。牛骨的脂肪含量
，因骨的種類(lèi)而異為12%-20%
，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸
，硬脂酸及油酸
，但也含少量的亞油酸等。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群

。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：看表面有無(wú)淤血或者不正常血點(diǎn)

，優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻
，有光澤。色澤要均勻一致
。2
、看組織狀態(tài)：肉細(xì)而緊密，有彈性
，外表略干
，不粘手，無(wú)液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨
。3
、聞氣味：氣味新鮮，無(wú)其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨
。

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