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豬油渣

吃出健康 2023-05-12 20:56:40

豬油渣的功效與作用

食材簡介

豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細(xì)胞組織分離

，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣
，其含有脂肪細(xì)胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸
。

營養(yǎng)價值

1

、豬油渣含有大量的動物脂肪
，其脂屬于飽和脂肪酸
，即硬脂
，少吃無妨，多吃對人體有害
，因?yàn)樗坏梢鸱逝?div id="d48novz" class="flower left">
，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化
、高血壓和心腦血管病
。因此一般健康人可少量食用
，但較肥胖者，老年人
，或者心腦血管病患者都不宜食用
。2、一切含碳有機(jī)物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時
，若不能充分燃燒（氧化）
，都會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。有機(jī)物質(zhì)受熱分解
，經(jīng)環(huán)化
、聚合而形成3，4苯荓芘
。油渣中3，4苯荓芘含量很高
，煎炸的時間愈長
，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦
，也含有3
，4苯荓芘物質(zhì)。3
、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)
，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個或4個以上苯環(huán)的有機(jī)化合物
。多環(huán)芳烴是分布最廣
、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中
，多環(huán)芳烴占1/3以上
。因此，對于豬油渣這類食物
，切不可過食
，否則，勢必增加3
，4苯荓芘的攝入量
，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率
。3
、豬板油熬制豬油的時間較長，油溫很高
，當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時
，會產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)
；熬焦的油渣還會產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)
。4
、長期食用油渣，可誘發(fā)胃癌
，因?yàn)橛驮谖竷?nèi)不易消化
，長時間地在胃內(nèi)停留，促使胃液（胃酸）大量分泌
，對胃粘膜造成長時間的刺激
，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛潰瘍
，抵抗力減弱
，加上致癌物質(zhì)對消化道粘膜的刺激作用，則會增加食道癌
、胃癌的發(fā)生幾率
。

食用功效

補(bǔ)虛、 潤燥

、 解毒
。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)
，能提供極高的熱量
，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富
，聞起來有豬油的香味
。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

老人

、肥胖患者
、心腦血管疾病患者都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離豬油渣。

選購技巧

1

、看顏色：優(yōu)質(zhì)的豬油渣炸成金黃色
，色澤自然沒有焦黑。2
、看外形：優(yōu)質(zhì)的豬油渣不能太碎
，外形比較均勻，碎渣少
。3
、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豬油渣有豬油的香氣，香氣自然不會過于濃郁。沒有其他異味
。4
、看標(biāo)簽：如果是預(yù)包裝產(chǎn)品需要注意產(chǎn)品標(biāo)簽。必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱
、配料
、凈含量、生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期
、貯存條件
、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式
、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等
，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品
。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期
，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。

儲存簡述

裝袋放入冰箱中

，最好是放入冰箱的冷凍功能中
，但是不適宜放太久。

其他相關(guān)說明

熬制方法1

、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
。2
、放入炒鍋中，加入小半碗水
，大火熬開
。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦
。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香
。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失
，而油慢慢變多）
。3、熬了1小時左右
，肉丁縮成很小塊
，微黃即可，不可熬過了
。全程都是小火
，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋
，只在開始油少時稍微攪拌幾次
，避免受熱不均勻
。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入）
，若一時吃不完
，也可以分袋冷凍。

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