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酸奶

吃出健康 2023-05-14 00:16:25

酸奶的功效與作用

食材簡介

酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的

，其口味酸甜細(xì)滑
，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛
。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”
，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”
。

營養(yǎng)價(jià)值

1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中

，奶中20%左右的糖
、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。2
、奶中脂肪的含量一般是3%~5%
，經(jīng)發(fā)酵后
，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收
，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高
。3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外
，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素
，如維生素B1、維生素B2
、維生素B6
、維生素B12等。4
、鮮奶中鈣含量豐富
，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化
，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣
，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收
。5
、在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C
，使酸奶中的維生素C在增加
。

食用功效

1、促消化：酸奶含有多種酶

，促進(jìn)消化吸收
。2、保護(hù)腸胃：維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡
，形成生物屏障
，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。3
、防癌抗癌：通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長
，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的
。4
、預(yù)防便秘：通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。5
、美容：常飲酸奶能夠潤膚
、明目、固齒
、健發(fā)
。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣
，更易于消化吸收，利用率高
。6
、提高免疫力：乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫
，防止疾病
。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者慎食

。

選購技巧

1

、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝酸奶必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料
、凈含量
、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
、貯存條件
、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營養(yǎng)成分表
。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品
。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期
，日期越新越好。2
、看營養(yǎng)成分表：購買時(shí)對(duì)比商品的營養(yǎng)成分表
，挑選蛋白質(zhì)含量高的購買。純酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.9％
，風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％。3
、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白
，是可以增加其蛋白質(zhì)含量的。優(yōu)選以生牛（羊）乳為原料加工的酸奶
，盡量選擇配料表成分簡單的酸奶
，食品添加劑種類越少越好。4
、看活菌含量：低溫酸奶包裝上會(huì)標(biāo)識(shí)活菌的含量
，標(biāo)準(zhǔn)限值是乳酸菌數(shù)≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低于該值的屬于不合格產(chǎn)品
。注意看單位
，換算后要達(dá)到該限值
。

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