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八角

吃出健康 2023-05-14 00:39:30

八角的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

八角是八角樹的果實(shí)

，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料
。八角能除肉中臭氣
，使之重新添香
，故又名茴香
。八角是我國的特產(chǎn)
，盛產(chǎn)于廣東
、廣西等地
。顏色紫褐
，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味
，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛
。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品
，其作用為其他香料所不及
，也是加工五香粉的主要原料。

營養(yǎng)價(jià)值

1

、八角的主要成分是茴香油
，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌
，增加胃腸蠕動(dòng)
，有健胃、行氣的功效
，有助于緩解痙攣
、減輕疼痛；2
、茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液
，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞
，可用于白細(xì)胞減少癥
。

食用功效

八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效

。

適用人群

適宜痙攣疼痛者

、白細(xì)胞減少癥患者食用。

禁忌人群

不適宜陰虛火旺者食用

。

選購技巧

1

、優(yōu)質(zhì)八角：好的八角都是小胖子，質(zhì)硬而脆
，瓣角整齊完整
，尖角平直，個(gè)大飽滿
，顏色為棕紅色，果皮較厚
，表面明亮有光澤
，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋
。通常為8個(gè)角
，也有7個(gè)或9個(gè)角的。莢邊有較大的裂縫
，裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒
。好的八角會(huì)發(fā)出甘草的香味
，且香味較濃烈，味辛
、甜
。 2、劣質(zhì)八角：不好的八角角型細(xì)長(zhǎng)
，朵瘦
，無籽，呈暗棕色或黑褐色
，表面可能還會(huì)有蟲斑
。通常為10多個(gè)角，莢角角尖彎彎曲曲
，角尖上翹
，像個(gè)鳥嘴。劣質(zhì)的八角氣味較差
。

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