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精鹽

吃出健康 2023-05-14 01:14:35

精鹽的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

精鹽也叫加工鹽或細(xì)鹽，是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽

，雜質(zhì)少
，經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘
，特意制出加碘鹽，用來(lái)預(yù)防甲狀腺病
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 食鹽調(diào)味

，能解膩提鮮，祛除腥膻之味
，使食物保持原料的本味
；2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用
；3. 用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4. 撒在食物上可以短期保鮮
，用來(lái)腌制食物還能防變質(zhì)
；5. 用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩
、透明的靚麗之感，可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝
，防治某些皮膚病
，起到較好的自我保健作用。

食用功效

清熱解毒

、涼血潤(rùn)燥
、滋腎通便、堅(jiān)齒
。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。

選購(gòu)技巧

1

、顏色鑒別：感官鑒別食鹽的顏色時(shí)
，應(yīng)將樣品在白絕上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色
。 良質(zhì)食鹽——顏色潔白。 次質(zhì)食鹽——呈灰白色或淡黃色
。 劣質(zhì)食鹽——呈暗灰色或黃褐色。2
、外形鑒別：食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別
。觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)
。良質(zhì)食鹽——結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑
，呈透明或半透明
。不結(jié)塊，無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象
，無(wú)雜質(zhì)
。 次質(zhì)食鹽——晶粒大小不均
，光澤暗淡
，有易碎的結(jié)塊。 劣質(zhì)食鹽——有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象
，有外來(lái)雜質(zhì)
。 3、氣味鑒別：感官鑒別食鹽的氣味時(shí)
，約取樣20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味
。 良質(zhì)食鹽——無(wú)氣味
。 次質(zhì)食鹽——無(wú)氣味或夾雜輕微的異味。 劣質(zhì)食鹽——有異臭或其他外來(lái)異味
。 4
、滋味鑒別：感官鑒別食鹽的滋味時(shí)
，可取少量樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液
，用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質(zhì)食鹽——具有純正的咸味。 次質(zhì)食鹽——有輕微的苦味
。 劣質(zhì)食鹽——有苦味
、澀味或其他異味
。

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