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味精

吃出健康 2023-05-14 01:15:37

味精的功效與作用

食材簡介

味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味

,在中國菜里用的最多
,也可用于湯和調味汁。

營養(yǎng)價值

味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽

。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下
,食鹽主要成分為氯化鈉),如過食則可造成體內水鈉潴留
,導致血管管腔變細
,血管阻力加大,血容量增多
,加重心
、腎負擔
,致使血壓升高。 另外
,味精中還含有少量氯化鈉NaCl

食用功效

1

、緩解神經衰弱:味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷
、神經衰弱
、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用
。2
、增加食物的鮮味:味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味
,引起人們食欲
,有助于提高人體對食物的消化率。

適用人群

一般人群均可食用

禁忌人群

哮喘病患者

、老人、兒童不宜食用

選購技巧

1

、優(yōu)質味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤
,顆粒間呈散粒狀態(tài)
,稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味
。2
、劣質味精顆粒形狀不統(tǒng)一,大小不一致
,顏色發(fā)烏發(fā)黃
,甚至顆粒成團結塊
,稀釋至1:100的比例后,只能感到苦味
、咸味或甜味而無鮮味

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