生粉

生粉的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉

，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于用芡粉所做的漿、粉

、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

食用功效

生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外

，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

胃寒和腸道有損傷的人要少吃

。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：合格的生粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)

、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。2、看包裝：袋裝的生粉可查看其包裝是否完好，封口是否緊密、平整