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      鴨肉
      
        
      
            吃出健康
            2023-05-12 20:57:38
        
      

        
      
           
      鴨肉的功效與作用
      
													
      食材簡介
      又名鶩肉
      、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品
        。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿
      。但在中醫(yī)看來
      ，鴨子吃的食物多為水生物
      ，故其肉性昧甘
      、寒
      ，入肺胃腎經(jīng)
      ，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃
      、補(bǔ)腎
      、除癆熱骨蒸、消水腫
      、止熱痢
      、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉
      ，體質(zhì)虛弱
      ，食欲不振，發(fā)熱
      ，大便干燥和水腫的人食之更為有益
      。
      營養(yǎng)價值
      鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化
      。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多
      ，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥
      ，還能抗衰老
      。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一
      ，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用
      。
      食用功效
      1、益氣補(bǔ)虛：其肉性味甘
      、寒
      ，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞
      、滋五臟之陰
      、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津
      、止咳自驚
      、消螺螄積、清熱健脾
        、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱
        、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫
        。2
        、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳
        。用老而肥大之鴨同海參燉食
        ，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁
        ，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱
        。
      適用人群
      一般人群均可食用。適用于上火
      、食欲不振體質(zhì)虛弱
      、食欲不振、大便干燥和水腫的人
      ，營養(yǎng)不良癌癥患者
      。
      禁忌人群
      胃部冷痛、腹瀉清稀
      、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖
      、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食
      ；感冒患者不宜食用
      。
      選購技巧
      1、選購鴨肉時先觀色：鴨的體表光滑
      ，呈乳白色
      ，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨
      ，如果鴨皮表面滲出輕微油脂
      ，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色
      ，則表明鴨的質(zhì)量較差
      。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色
      ，肌肉切面為灰白色
      、淺綠色或淺紅色
      。 2、然后是聞味：好的鴨子香味四溢
      ；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味
      ；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)
        。 3
        、最后是辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形
        ，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉
        ，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜
        ；反之，若鴨肉摸上去松軟
        ，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)
        ，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏
        ，腹腔有大量霉斑
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/nengbunengchi/28549.html.
      
          
      
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