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蕨菜

吃出健康 2023-05-13 18:58:57

蕨菜的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉

,蕨菜是野菜的一種
。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃
,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素
、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素
,被稱為“山菜之王”
,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食
,但較難以保鮮
,所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品,現(xiàn)在我國(guó)蕨菜大量用于出口

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素

、維生素
、蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖、粗纖維
、鉀
、鈣、鎂
、蕨素
,蕨甙、乙酰蕨素
、膽堿
、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?div id="jfovm50" class="index-wrap">,F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
,減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

食用功效

1

、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用
,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒
、濕疹
、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒
、殺菌清炎之功效
。2
、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓
。3
、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用
。4
、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
,有一定效果
。5、蕨菜可制成粉皮
、粉長(zhǎng)代糧充饑
,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體
,增強(qiáng)抗病能力

適用人群

一般人群均可食用,尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者

禁忌人群

脾胃虛寒

、陽(yáng)虛體質(zhì)者慎食;常人也不宜多食

選購(gòu)技巧

挑選蕨菜時(shí)要選綠色一點(diǎn)比較嫩

,如果大都變成紫色的則比較老了。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

蕨菜放久了會(huì)變黃

,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
,建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理
,防止老化
。營(yíng)養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花
,擦凈細(xì)毛
,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后
,用水溶化過(guò)濾
,再兌干。

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