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白醬油

吃出健康 2023-05-14 00:40:44

白醬油的功效與作用

食材簡介

白醬油即無色醬油

，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料
，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成
。

營養(yǎng)價值

1

、 醬油含有多種氨基酸
、礦物質(zhì)、糖類和有機酸
，營養(yǎng)豐富
。2
、 醬油的主要原料是大豆
，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。3
、 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇
，降低心血管疾病的發(fā)病率
，并能減少自由基對人體的損害
。

食用功效

1

、增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味
，并可使其色澤更加好看
，從而增進食欲
。2
、防癌：醬油的主要原料是大豆
，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。3
、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)
，可降低人體膽固醇
，降低心血管疾病的發(fā)病率
，并能減少自由基對人體的損害。4
、止癢消腫：醬油可用于水
、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷
，并能止癢消腫。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

服用治療血管疾病

、胃腸道疾病的藥物時慎食。

選購技巧

1

、看標(biāo)簽：市售白醬油多為預(yù)包裝類產(chǎn)品
，購買時選擇包裝標(biāo)簽標(biāo)識清晰完整的（商品名稱
、配料表
、質(zhì)量等級、凈含量
、廠名
、廠址、生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號
、營養(yǎng)成分表等）
。2、其次看配料表選擇配料表中有釀造醬油成分的
，排序在第一或第二味為佳。3
、看產(chǎn)品顏色：好的白醬油無色或近似蜂蜜色
，配料中含有釀造醬油的顏色稍深些，但是色深不代表就含有釀造醬油
，有可能是加了焦糖色等色素
。4
、在包裝（印刷）過程中
，真品醬油的生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑
、透明
；劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯
，瓶身粗糙凹凸不平
，可簡單判別醬油優(yōu)劣。5
、看用途
，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)。餐桌（佐餐用）
，可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好
；烹飪（烹調(diào)用）烹調(diào)醬油不宜用于拌涼菜
。6、在常溫環(huán)境下
，均可以搖動瓶子來鑒別好壞
，將瓶子豎正搖晃
，好的醬油瓶壁無雜物
，瓶中液體不渾濁，沒有懸浮物
，可以產(chǎn)生很多泡沫
，不易散去，有明顯的掛壁性
；劣質(zhì)的醬油只有少量泡沫，并且容易散去
，質(zhì)地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎
，瓶底無沉淀
，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質(zhì)越好。

儲存簡述

醬油易霉變

，在夏日一定要注意密閉低溫保存
。

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