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黃豆醬

吃出健康 2023-05-14 00:57:30

黃豆醬的功效與作用

食材簡介

黃豆醬又稱大豆醬

、豆醬
，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成
，是我國傳統(tǒng)的調味醬
。黃醬有濃郁的醬香和酯香
，咸甜適口
，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一
。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色
，鮮艷有光澤，黏度適中
，味鮮醇厚
，咸甜適口，無異味
，無雜質
，純天然釀制無防腐劑。

營養(yǎng)價值

1

、黃豆醬的主要成分有蛋白質
、脂肪、維生素
、鈣
、磷、鐵等
，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分
。2、黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質
，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值
，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味
，有開胃助食的功效
。3、黃豆醬中還富含亞油酸
，亞麻酸
，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。4
、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用
。

食用功效

1

、開胃消食：黃豆醬中含有大量優(yōu)質蛋白質，平時炒菜時加入適量的黃豆醬不但能增加菜品的營養(yǎng)
，還能讓蛋白質在微生物的作用下轉化成氨基酸
，能讓菜口更加鮮嫩美味，可以起到開胃消食的重要作用
。2
、預防心血管疾病：黃豆醬中含有一些亞油酸和亞麻酸
，這些物質可以為人體補充必須的脂肪酸
，也能降低血液中膽固醇的含量，能軟化血管
，增強心肌收縮能力
，提高心臟功能，平時經常食用可以預防多種心血管疾病的發(fā)生
。3
、補充營養(yǎng)：黃豆醬能為人體補充多種有益的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質和脂肪以及鈣
、磷與鐵等人體必須物質都能通過食用黃豆醬來吸收
，它們能促進身體代謝，也能提高腦細胞活性
，能在提高人體素質的同時起到一定的健腦作用
。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

嚴重肝病

、腎病
、痛風、消化性潰瘍
、低碘者不食或少食
。

選購技巧

優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤

，黏度適中
，味鮮醇厚，咸甜適口
，無異味
，無雜質
，純天然釀制無防腐劑。

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