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魚(yú)露

吃出健康 2023-05-14 01:07:54

魚(yú)露的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

魚(yú)露,又稱(chēng)魚(yú)醬油、胰油

,膠東稱(chēng)為魚(yú)湯
,是古代漢族勞動(dòng)人民的漢勞醬汁。臺(tái)家
、晚家和港澳臺(tái)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露
。 魚(yú)露味道咸而帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味,現(xiàn)閩菜的烹制
,特別是福州菜得烹制
,廚師仍多喜用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魚(yú)露中所含的氨基酸很豐富

,含量較多的是賴(lài)氨酸
、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸
、丙氨酸
、甘氨酸等;2. 魚(yú)露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似
,可起鮮
、增香、調(diào)色的作用

食用功效

健脾養(yǎng)脾

、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣
、調(diào)理腸胃
、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰
、治療便秘
、開(kāi)胃消食、養(yǎng)顏
、抗衰老

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)

、心臟疾病
、腎臟病
、急慢性肝炎患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1

、好的魚(yú)露應(yīng)為橙紅色或橙黃色
,體質(zhì)透明,無(wú)懸浮顆粒
。2
、具有獨(dú)特的葷鮮香氣,沒(méi)有腐敗臭味
。3
、滋味鮮美,余味悠香
,無(wú)苦澀及異味
。4、搖動(dòng)瓶子觀察產(chǎn)生的泡沫
,如果消失得快
,說(shuō)明其發(fā)酵完全,相對(duì)而言可貯藏較長(zhǎng)時(shí)間

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