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蠔油

吃出健康 2023-05-14 01:08:10

蠔油的功效與作用

食材簡介

廣東稱牡蠣為蠔

，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮
，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美
、蠔香濃郁
，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉
、蠔油青菜
、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

營養(yǎng)價值

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸

，可以用于補充各種氨基酸及微量元素
，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料
。2.蠔油中氨基酸種類達22種之多
，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中
，谷氨酸含量是總量的一半
，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高
，蠔油味道越鮮美
。3.蠔油富含牛磺酸
，?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪娙梭w免疫力等多種保健功能
。

食用功效

1

、增進食欲：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素
，其中主要含有豐富的鋅元素
，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。2
、提高免疫力：蠔油富含?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；撬幔
；撬峋哂性鰪娙梭w免疫力保健功能
。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份
。礦物質(zhì)：鋅
、硒、銅
、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素
。3、抑癌抗瘤：蠔油富含?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬?div id="m50uktp" class="box-center"> ，?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬峋哂蟹腊┛拱┍＝」δ堋ｎA防癌癥
，降低癌變的發(fā)生率
。延緩和抑制癌細胞生長、擴散
。使癌細胞退化
、萎縮。4
、健腦：蠔油含磷
，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力
，延緩腦功能衰退
，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成
。提供優(yōu)質(zhì)蛋白
，富含膽堿，可提高記憶力
。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

病虛而多熱者宜用。

選購技巧

1

、優(yōu)質(zhì)蠔油應呈半流狀
，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象
。2
、蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)
，色紅褐色至棕褐色
，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣
，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦
、苦
、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳
。3
、根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種
。名產(chǎn)有海天蠔油
，味皇鮮上等蠔油
，三井蠔油，沙井蠔油
，李錦記蠔油等
。

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