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花生油

吃出健康 2023-05-14 01:09:32

花生油的功效與作用

食材簡介

花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味

，可提供給人體大量營養(yǎng)
，含多種脂肪酸的甘油酯
，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料
。是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ涂商峁┙o人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味
，可用于炒、煎
、炸各種菜肴和食品
。

營養(yǎng)價值

中國預防醫(yī)學科學院經(jīng)研究證實

，花生油含鋅量是色拉油
、粟米油、菜籽油
、豆油的許多倍
。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物
，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ椭羞€含有多種抗衰老成分
，有延緩腦功能衰老的作用?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食
、驅臟蟲的功效
。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分
；白藜蘆醇
、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明
，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集
、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑
。是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質花生油中含多種抗衰老成分
，有延緩腦功能衰老的功效。

食用功效

1

、可補脾潤肺
、潤腸下蟲
。2
、花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效
，可治療蛔蟲性腸梗阻。

適用人群

一般人群均可食用

。

禁忌人群

痛風患者

、膽囊切除者、胃潰瘍
、慢性胃炎
、慢性腸炎患者。

選購技巧

1

、“看”：看油品顏色。優(yōu)質花生油淡黃透明
、色澤清亮
、沒有沉淀物質
，而色澤深暗
、渾濁的為劣質花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術越來越高
，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質
，令劣質油看起來有優(yōu)質花生油的“美麗外表”
，卻沒有純正花生油的“美味口感”。2
、“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質花生油氣味清香
、滋味純正
；香味濃郁而花生味不足
，有異味的為劣質油
；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱
，拿到鼻前聞
，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味
，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓
，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡
，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味
。3、“凍”：冷藏花生油
。這是鑒別花生油最簡單
、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候
。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右
，純正花生油一半已開始凝固
，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點凝固
，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結
，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候
，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒
，就能看出差別了
。4、“炒”：在炒菜時親身試用
。純正的花生油，不溢鍋
，不起沫
，無油煙
，香味芬芳宜人的為優(yōu)質花生油
。加熱易溢鍋，起泡沫
，油煙大，甚至顏色變深
、變黑的為劣質花生油
。

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