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干黃醬

吃出健康 2023-05-14 01:16:21

干黃醬的功效與作用

食材簡介

黃醬又稱大豆醬、豆醬

,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬
。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口
,可用于烹制各種菜肴
,也是制作炸醬面的配料之一
。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤
,黏度適中,味鮮醇厚
,咸甜適口
,無異味
,無雜質(zhì)

營養(yǎng)價值

黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)

、脂肪、維生素
、鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)
,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分
;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。

食用功效

1

、黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值
,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸
,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效
。2
、黃醬中含有的亞油酸
,亞麻酸,對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處
,從而降低患心血管疾病的機(jī)率。3
、黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性
、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

適用人群

一般人群均可食用

禁忌人群

嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)

、消化性潰瘍
、低碘者不食或少食

選購技巧

1、購買黃醬時

,要看有無QS標(biāo)志/SC標(biāo)識
。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識
、生產(chǎn)日期
、生產(chǎn)廠家
,成分表等。在查看包裝時
,要注意是否密封嚴(yán)密
,有無脹袋的情況出現(xiàn)。2
、配料表中應(yīng)關(guān)注是非轉(zhuǎn)基因大豆(黃豆)還是轉(zhuǎn)基因大豆(黃豆)
,且大豆位置靠前才說明主要成分是大豆而非其他配料
。3、顏色:優(yōu)質(zhì)黃醬:紅褐或棕褐
,均勻一致,光澤度好
。劣質(zhì)黃醬:色澤較深或灰暗
,無光澤
。4、外觀:無霉花
,無雜質(zhì)優(yōu)質(zhì)干黃醬:半固體,質(zhì)干不堅(jiān)硬
。優(yōu)質(zhì)濕黃醬:稀稠適度
,無霉花,無雜質(zhì)
。劣質(zhì)黃醬:過干或過稀;有霉花
、雜質(zhì)
。5
、氣味:優(yōu)質(zhì)黃醬:有醬香和酯香
,無不良?xì)馕?div id="d48novz" class="flower left">
。劣質(zhì)黃醬:氣味不足,或有濃烈異香
。6
、滋味:優(yōu)質(zhì)黃醬:味鮮醇厚
,咸甜適口,無苦
、澀
、焦糊等其它異味
。劣質(zhì)黃醬:味過咸過有苦澀味。調(diào)味黃醬因輔料不同
,滋味有差異。7
、烹飪優(yōu)質(zhì)黃醬:加熱后香氣更為濃郁。劣質(zhì)黃醬:無香或有異味
。部分會產(chǎn)生大量煙氣。

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