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海蠣子

吃出健康 2024-04-30 12:17:52

海蠣子的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

學(xué)名牡蠣

，是海洋中常見(jiàn)的貝類，南粵稱"蠔"
，閩南稱"蠣房"
，北方漁民稱之為海蠣、石蠣
。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑
，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱
。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域
。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖可以食用
；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙
，暗灰色；上殼中部隆起
；下殼附著于其他物體上
，較大，頗扁
，邊緣較光滑
；兩殼的內(nèi)面均白色光滑
。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連
。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌
，用以對(duì)抗韌帶的拉力
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪

、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)
，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%
、脂肪7%~11%
、肝糖原19%~38%
。此外，還含有多種維生素及?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬岷外}
、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分
。其中鈣含量接近牛奶
，鐵含量為牛奶的21倍
。3.它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg）
，也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就能提供你全天所需的鋅。

食用功效

1

、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)
、穩(wěn)定情緒
。2
、益智健腦：所含的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；撬帷HA
、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。3
、益胃生津：牡蠣性微寒
，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多
、或患有胃潰瘍的人更有益處。4
、強(qiáng)筋健骨：牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍
，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)
。5、細(xì)膚美顏：牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)
、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色
；鉀可治療皮膚干燥及粉刺
；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)
，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌
。6
、延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用
，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成
。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

虛而有寒者忌食

。

選購(gòu)技巧

新鮮的牡蠣1

、聞：把牡蠣拿起來(lái)仔細(xì)聞聞，鮮活的牡蠣沒(méi)有腥臭味
，如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。2
、看：優(yōu)質(zhì)的牡蠣體大肥實(shí)，殼色澤明顯
，個(gè)體均勻
，而且表面干燥，呈封閉狀態(tài)
。牡蠣通常為兩面，優(yōu)質(zhì)的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿
，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤
、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發(fā)白
，則不新鮮。3、撬：鮮活的牡蠣一般為閉口狀態(tài)
，用刀掀開(kāi)牡蠣，牡蠣肉有應(yīng)激反應(yīng)
。4、煮：將牡蠣放入鍋中煮
，鮮活的牡蠣會(huì)將殼慢慢張開(kāi)。已死的牡蠣無(wú)反應(yīng)
。速凍牡蠣1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買速凍牡蠣時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)志、生產(chǎn)日期
、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期
、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等
。另外
，也可挑牌子
，一般而言，大品牌的產(chǎn)品
，質(zhì)量相對(duì)有保障。生產(chǎn)日期盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品
，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的速凍牡蠣香味
、口感會(huì)變差
。另外
，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼
、補(bǔ)印或篡改。2
、從感官方面：速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好
，無(wú)融化跡象；無(wú)干耗
、無(wú)氧化現(xiàn)象。色澤呈牡蠣自然色澤
，外套膜呈乳白色或灰白色
，有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感
，沒(méi)有酸味、臭味兒
。牡蠣肉個(gè)體基本完整
，沒(méi)有較多破損
，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

其他相關(guān)說(shuō)明

肉可生吃

，最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開(kāi)
，挑出肉生吃，但脾虛者忌用
。

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