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麥芽糖醇在無(wú)糖植物蛋白飲料中的應(yīng)用
植物蛋白飲料,是以含較高蛋白質(zhì)的植物原料加工而得的飲料
,常見(jiàn)的有豆奶、花生奶和胚芽飲料等
。豆奶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序有磨漿、過(guò)濾
、調(diào)制、殺菌
麥芽糖醇在冰點(diǎn)中的應(yīng)用
麥芽糖醇在冰點(diǎn)中的應(yīng)用利用脂肪替代品和無(wú)糖低能量甜味劑——麥芽糖醇
,可以生產(chǎn)出各式各樣的無(wú)糖冰凍甜點(diǎn)心制品和冰糕
。其配料組成體系與模擬冰淇淋相似
功能性甜味劑———麥芽糖醇的發(fā)展前景
功能性甜味劑———麥芽糖醇的發(fā)展前景麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而獲得
,是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇之一
。歐
、美
麥芽糖醇在無(wú)糖餡料中的應(yīng)用
隨著餡料行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展
,無(wú)糖食品的比重越來(lái)越大。目前
,業(yè)內(nèi)許多企業(yè)開(kāi)發(fā)了許多代糖烘焙食品,但代糖食品的口味比蔗糖食品相差較大
無(wú)糖豆沙——麥芽糖醇在餡料中的應(yīng)用
無(wú)糖豆沙——麥芽糖醇在餡料中的應(yīng)用在花樣繁多的面點(diǎn)品種中
,包餡面點(diǎn)占有相當(dāng)比例,制餡是面點(diǎn)制作中一道極為重要的工序
。我國(guó)素有南甜、北咸
無(wú)糖多功能甜味料———麥芽糖醇(無(wú)糖蛋糕該怎么做啊)
無(wú)糖多功能甜味料———麥芽糖醇麥芽糖醇作為食品添加劑
,我國(guó)早已將其列入GB2760國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),允許在雪糕
、冰棍、糕點(diǎn)
、餡料、果汁
、餅干、面包
、醬菜
、糖果中使用
。可按生產(chǎn)需要確定用量
。歐洲的法國(guó)、瑞士
無(wú)糖冰淇淋——麥芽糖醇在冰淇淋中的應(yīng)用
無(wú)糖冰淇淋——麥芽糖醇在冰淇淋中的應(yīng)用目前
麥芽糖醇在無(wú)糖蛋糕中的應(yīng)用
對(duì)于低能量蛋糕的研究
,國(guó)外早在20世紀(jì)80年代就已開(kāi)始
。1984年
,美國(guó)有兩家公司聯(lián)合研制出一系列使用結(jié)晶果糖的低能量蛋糕預(yù)混合粉
麥芽糖醇在烘焙中的應(yīng)用
麥芽糖醇在烘焙中的應(yīng)用麥芽糖醇有液體狀和晶體狀兩類(lèi)產(chǎn)品
,各種產(chǎn)品的物化性質(zhì)隨產(chǎn)品中麥芽糖醇純度的提高而有明顯的變化
。純凈的麥芽糖醇為無(wú)色透明的晶體
,熔點(diǎn)135℃~140℃
麥芽糖醇在無(wú)糖湯圓中的應(yīng)用
麥芽糖醇在無(wú)糖糖果中的應(yīng)用
無(wú)糖保健飲料的理想原料:麥芽糖醇
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